{"id":24400,"date":"2026-03-30T13:13:50","date_gmt":"2026-03-30T13:13:50","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=24400"},"modified":"2026-09-26T10:49:52","modified_gmt":"2026-09-26T08:49:52","slug":"harina-de-mijo-molino-piedra","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/otros-cereales\/mijo\/harina-de-mijo-molino-piedra\/","title":{"rendered":"Wholemeal millet flour from Molino Piedra"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina de Mijo Entero Origen (MP) de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Organol\u00e9ptico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el competitivo sector de la formulaci\u00f3n de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificaci\u00f3n de las listas de ingredientes (clean label<\/b>) constituyen dos de los pilares m\u00e1s importantes para el \u00e9xito comercial. En este contexto, la Harina de Mijo Entero Origen (MP)<\/b> de Harinas Polo se alza como un ingrediente de especialidad sumamente vers\u00e1til y eficiente. Obtenida mediante la molturaci\u00f3n de grano de mijo sin pelar en molino de piedras, esta materia prima destaca por mantener la integridad del cereal tradicional completamente exenta de aditivos.<\/span><\/p>

A trav\u00e9s de la molienda artesanal en piedra, el grano entero conserva sus cualidades nutricionales y estructurales nativas sin sufrir alteraciones t\u00e9rmicas extremas. Esto multiplica sus aplicaciones tecnol\u00f3gicas al actuar como un potente pilar de sabor, color y textura para productos de panificaci\u00f3n y otros productos horneados.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas.<\/span><\/h2>

El proceso de molturaci\u00f3n en piedra dota a esta harina de mijo de una serie de atributos f\u00edsicos y qu\u00edmicos estandarizados que optimizan su rendimiento en las l\u00edneas de producci\u00f3n:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Granulometr\u00eda Controlada:<\/b><\/span> El sistema de molienda en piedra genera un perfil f\u00edsico donde como m\u00e1ximo el 18.0% de las part\u00edculas es mayor de 400 micras<\/b><\/span><\/span>. Esto asegura una textura integrada que no interfiere negativamente en la palatabilidad del producto terminado.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Control de Componentes Nativos:<\/b><\/span> Al procesar el grano sin pelar, la harina retiene las capas externas, lo que da lugar a un contenido de cenizas < 4.0%<\/b> y un nivel de materia grasa < 4.0%<\/b><\/span><\/span>. Estos par\u00e1metros reflejan la pureza mineral y lip\u00eddica del grano entero.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rendimiento Proteico:<\/b><\/span> Cuenta con un valor de prote\u00edna > 10.0%<\/b><\/span><\/span>. Al ser un cereal sin prote\u00ednas formadoras de redes el\u00e1sticas tradicionales (como el gluten de trigo), su aporte proteico contribuye de forma \u00fanica a la densidad nutricional de las masas.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Atributos Sensoriales Distintivos:<\/b><\/span> Presenta un llamativo y caracter\u00edstico color amarillo<\/b> en polvo<\/span><\/span>. Despliega un aroma y sabor t\u00edpicos del cereal, estando completamente exenta de notas u olores extra\u00f1os. Al tratarse de un producto agr\u00edcola natural, pueden percibirse variaciones clim\u00e1ticas o geogr\u00e1ficas normales en el lote. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cuadro Nutricional Oficial Completo<\/span> (Por cada 100g)<\/span><\/span><\/h2>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>65.3 g<\/b><\/span><\/td>

Fuente energ\u00e9tica principal del mijo entero, constituida mayoritariamente por almidones.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>0.82 g<\/span><\/td>

Contenido m\u00ednimo de az\u00facares simples, ideal para un control estricto de az\u00facares en la receta.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>11.0 g<\/b><\/span><\/td>

Perfil proteico incrementado debido a la molturaci\u00f3n del grano con su corteza.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Grasas<\/b><\/span><\/td>3.9 g<\/b><\/span><\/td>

Fracci\u00f3n lip\u00eddica natural procedente del germen y las capas del mijo entero.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.8 g<\/span><\/td>

Muy bajo aporte de \u00e1cidos grasos saturados, manteniendo un perfil lip\u00eddico limpio.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Fibra<\/b><\/span><\/td>8.8 g<\/b><\/span><\/td>

Alto contenido en fibra diet\u00e9tica, derivado del uso del grano sin pelar, ideal para mejorar el tr\u00e1nsito y la absorci\u00f3n de agua.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Cenizas<\/b><\/span><\/td>3.5 g<\/span><\/td>

Reflejo directo de la riqueza en minerales y oligoelementos que aporta la molienda integral.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>7.5 g<\/span><\/td>

Nivel de agua interna excepcionalmente bajo, muy inferior al l\u00edmite m\u00e1ximo de < 12.0%.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Vitamina E<\/b><\/span><\/td>0.1 mg<\/span><\/td>

Presencia de antioxidantes naturales procedentes del grano entero.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>12.5 mg \/ 5 mg<\/span><\/td>

Aporte de sodio nativo residual insignificante, \u00f3ptimo para declaraciones de bajo contenido en sal.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>358 Kcal \/ 1512 KJ<\/b><\/span><\/td>

Aporte cal\u00f3rico limpio y equilibrado para formulaciones saludables.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Al utilizar el grano entero sin pelar, la harina conserva de forma \u00edntegra el salvado y la cascarilla externa del mijo. Esto eleva los valores de fibra hasta 8.8 g<\/b> y de cenizas hasta 3.5 g<\/b><\/span>. Tecnol\u00f3gicamente, estas fracciones insolubles aumentan notablemente la absorci\u00f3n de agua durante el amasado. No obstante, las part\u00edculas de cascarilla pueden cortar parcialmente las redes de gluten si se mezcla con harinas de trigo de fuerza, por lo que se recomienda para masas con tiempos de mezclado controlados o productos de baja estructura el\u00e1stica (como galletas o bizcochos).<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfPor qu\u00e9 elegir Harinas Polo para tu negocio?<\/span><\/h2>

Si buscas un proveedor que combine<\/span> regularidad t\u00e9cnica<\/b> y asesoramiento personalizado<\/b>, somos tu aliado estrat\u00e9gico. Nuestras harinas est\u00e1n dise\u00f1adas para ofrecer estabilidad en el obrador, permitiendo que el panadero se centre en lo m\u00e1s importante: el arte de crear.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harinas Polo:<\/span><\/strong> Molturamos el futuro con la experiencia del pasado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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