{"id":25328,"date":"2026-04-16T12:19:11","date_gmt":"2026-04-16T12:19:11","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=25328"},"modified":"2026-10-03T15:15:55","modified_gmt":"2026-10-03T13:15:55","slug":"harina-de-maiz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/otros-cereales\/maiz\/harina-de-maiz\/","title":{"rendered":"Corn flour"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 5 Kg
Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina de Ma\u00edz de Harinas Polo:<\/span> Esponjosidad, aroma caracter\u00edstico y un atractivo \u00fanico<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En la formulaci\u00f3n de productos de panificaci\u00f3n, galleter\u00eda y snacks t\u00e9cnicos, la diversificaci\u00f3n de cereales libres de gluten nativo \u2014como el ma\u00edz\u2014 se ha consolidado como una estrategia indispensable para aportar color, texturas crujientes y perfiles arom\u00e1ticos diferenciados. La Harina de Ma\u00edz<\/b> de Harinas Polo\u00a0es una materia prima de alta pureza e idoneidad t\u00e9cnica.\u00a0<\/span><\/p>

Se obtiene exclusivamente a partir de la molturaci\u00f3n de granos de ma\u00edz (<\/span>Zea mays L.<\/i>) previamente desgerminados, maduros, sanos, secos e industrialmente limpios. El resultado es una harina fina de color <\/span>amarillo claro<\/b> que exhibe un aroma y sabor t\u00edpicos y limpios. Al tratarse de un derivado agr\u00edcola natural, sus cualidades organol\u00e9pticas pueden presentar ligeras variaciones entre lotes debido a las condiciones clim\u00e1ticas locales y la procedencia geogr\u00e1fica en origen.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Par\u00e1metros F\u00edsico-Qu\u00edmicos.<\/span><\/h2>\n

Los rigurosos procesos de desgerminado y molienda controlada en el molino aseguran unos l\u00edmites anal\u00edticos estrictos para salvaguardar la estabilidad del producto:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Control Cr\u00edtico de Humedad:<\/b> <\/span>Se establece un l\u00edmite m\u00e1ximo tolerable de <15.0%<\/span><\/b>. Mantener el agua libre por debajo de este umbral es fundamental para mitigar la actividad enzim\u00e1tica y prevenir los procesos de hidr\u00f3lisis lip\u00eddica en el almacenamiento.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Componentes Macro-estructurales:<\/span><\/b><\/span> Las especificaciones t\u00e9cnicas determinan que el contenido de materia grasa se acota a un m\u00e1ximo de <2.0%\u00a0<\/span><\/b>sobre extracto seco, un valor notablemente bajo que se logra gracias a la eficiencia del proceso de desgerminado previo (eliminaci\u00f3n del germen rico en aceites). Las cenizas totales m\u00e1ximas se fijan en un <1.0%<\/span><\/b>, garantizando un producto limpio.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reol\u00f3gico<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Grasas<\/b><\/span><\/td><2.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Contenido lip\u00eddico m\u00ednimo<\/b>. Gracias al desgerminado mec\u00e1nico en origen, se elimina la fracci\u00f3n grasa propensa a la oxidaci\u00f3n, garantizando una excelente estabilidad frente al enranciamiento durante toda su vida \u00fatil.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>Bajo \/ Residual<\/i><\/span><\/td>Fracci\u00f3n grasa saturada insignificante derivada de los componentes nativos del endospermo.<\/span><\/td><\/tr>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>aprox 75.0 – 78.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Componente mayoritario (principalmente almid\u00f3n)<\/b>. El almid\u00f3n de ma\u00edz tiene una alta temperatura de gelatinizaci\u00f3n. En el horneado, retiene agua, aporta suavidad a la miga y genera estructuras crujientes en galletas y snacks extrusionados.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td><1.5 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Az\u00facares simples m\u00ednimos; proporciona un control excelente sobre el pardeamiento de la corteza (reacci\u00f3n de Maillard) en el horno.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>aprox 2.0 – 3.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Aporte de fibra bajo-moderado debido al proceso de refinamiento y molienda, evitando interferencias f\u00edsicas gruesas en el amasado.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>aprox 7.0 – 8.5 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Prote\u00ednas nativas (principalmente ze\u00edna)<\/b>. Al ser prote\u00ednas que no forman gluten, no desarrollan una red viscoel\u00e1stica el\u00e1stica. Su adici\u00f3n a masas de trigo diluye la fuerza de la masa, ideal para productos quebradizos o de alta extensibilidad.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td><1.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>\u00cdndice mineral bajo que ratifica un alto grado de pureza en la molienda del endospermo y la ausencia de restos de impurezas externas.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td><15.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Nivel de agua libre estrictamente controlado por debajo del l\u00edmite legal para prevenir proliferaciones f\u00fangicas y alteraciones microbiol\u00f3gicas en el silo o almac\u00e9n.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio<\/b><\/span><\/td>aprox 0.025 g} \/ 0.01 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Oligoelementos minerales m\u00ednimos nativos del grano. Pr\u00e1cticamente despreciable, lo que facilita los balances exactos de sodio en formulaciones bajas en sal.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>aprox 350 Kcal \/ 1485 KJ<\/span><\/b><\/span><\/td>Densidad cal\u00f3rica oficial estipulada para el c\u00e1lculo del etiquetado y los valores nutricionales del producto terminado del cliente.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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El germen es la fracci\u00f3n del grano de ma\u00edz donde se concentra pr\u00e1cticamente la totalidad de sus aceites y l\u00edpidos. Si el ma\u00edz se molturase entero, la harina resultante tendr\u00eda un porcentaje graso elevado y una gran cantidad de \u00e1cidos grasos insaturados expuestos al ox\u00edgeno. Al aplicar un proceso de desgerminado mec\u00e1nico previo<\/b>, Harinas Polo asegura que la materia grasa de esta harina se reduzca a un estricto <2.0 %<\/span><\/b>. Al eliminar el sustrato lip\u00eddico, se minimiza el riesgo de autooxidaci\u00f3n (enranciamiento), lo que permite que el producto mantenga sus cualidades organol\u00e9pticas intactas durante meses en saco cerrado sin desarrollar olores o sabores rancios.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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La harina de ma\u00edz aporta principalmente almid\u00f3n y prote\u00ednas del tipo ze\u00edna, las cuales carecen de la capacidad de formar una red de gluten viscoel\u00e1stica al hidratarse. Operacionalmente, al introducir harina de ma\u00edz en una receta de pan de trigo, se produce un efecto de \u00abdiluci\u00f3n del gluten\u00bb. La masa se vuelve m\u00e1s extensible, menos tenaz y reduce su capacidad de retenci\u00f3n de gas, lo que dar\u00e1 como resultado panes con un volumen ligeramente menor pero con una miga m\u00e1s suave, h\u00fameda y de estructura m\u00e1s corta (quebradiza). Adem\u00e1s, debido a los carotenos naturales del cereal, aporta un atractivo tono dorado-amarillento a la miga y acelera el pardeamiento de la corteza en el horno.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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976 185 126<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Formato: Saco 5 KgSaco 25 Kg Harina de Ma\u00edz de Harinas Polo: Esponjosidad, aroma caracter\u00edstico y un atractivo \u00fanico En la formulaci\u00f3n de productos de panificaci\u00f3n, galleter\u00eda y snacks t\u00e9cnicos, la diversificaci\u00f3n de cereales libres de gluten nativo \u2014como el ma\u00edz\u2014…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":24374,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-25328","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25328","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25328"}],"version-history":[{"count":55,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25328\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35840,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/25328\/revisions\/35840"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25328"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}