{"id":25997,"date":"2026-04-20T14:18:18","date_gmt":"2026-04-20T14:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=25997"},"modified":"2026-10-04T20:57:28","modified_gmt":"2026-10-04T18:57:28","slug":"trigo-troceado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/harinaspolo-com-trigo\/trigo-troceado\/","title":{"rendered":"Sliced rice"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 5Kg.
Saco 25Kg.
Big-Bag 1.000Kg.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Troceado de Trigo de Harinas Polo.<\/span><\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el sector de la panificaci\u00f3n y los productos horneados de alta calidad, la textura superficial y la diversificaci\u00f3n estructural de la miga son elementos clave para el desarrollo de productos premium. El Troceado de Trigo<\/b> de Harinas Polo constituye una soluci\u00f3n id\u00f3nea para aportar diferenciaci\u00f3n f\u00edsica en los procesos industriales. Se define legalmente como el producto resultante de trocear grano de trigo (Triticum aestivum<\/i>).\u00a0<\/span><\/p>

Su versatilidad t\u00e9cnica permite dosificarlo libremente, sin un porcentaje m\u00ednimo o m\u00e1ximo recomendado<\/b>, emple\u00e1ndose tanto para su inclusi\u00f3n directa en la masa como para su uso en formato de cobertura o topping<\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Par\u00e1metros F\u00edsico-Qu\u00edmicos, Granulometr\u00eda y Control Sanitario.<\/span><\/h2>

Las propiedades mec\u00e1nicas y anal\u00edticas del Troceado de Trigo est\u00e1n estandarizadas conforme al RD 677\/2016<\/b> de Espa\u00f1a, respaldadas por un estricto control de l\u00edmites microbiol\u00f3gicos internos:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Control de Humedad Estructural:<\/b> <\/span>Se establece un l\u00edmite m\u00e1ximo de<15.0%<\/span><\/b>, registrando un valor anal\u00edtico real promedio de 5.99 g<\/b> por cada 100 g de producto. Este nivel de agua libre tan bajo es fundamental para garantizar la estabilidad del troceado y prevenir el reblandecimiento prematuro en almac\u00e9n.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Potencial Mineral (Cenizas): <\/b>Fija un l\u00edmite t\u00e9cnico reglamentario de <2.5%<\/span>, mostrando un promedio anal\u00edtico real de 1.11 g por cada 100 g, debido a la presencia combinada de fracciones de la corteza y del endospermo.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Componentes Proteicos y Grasos:<\/b><\/span> El producto garantiza un nivel de prote\u00edna >10.0% <\/span><\/b>(con un valor promedio anal\u00edtico de 11.1 g<\/b> por cada 100 g) y una materia grasa <3.0%<\/span><\/b>\u00a0(con un promedio anal\u00edtico real de 2.4 g<\/b>).<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>70.5 g<\/b><\/span><\/td>Fuente principal de energ\u00eda y almid\u00f3n estructural expuesto por el corte mec\u00e1nico.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>< 1.0 g<\/span><\/td>Az\u00facares simples m\u00ednimos, lo que reduce la caramelizaci\u00f3n excesiva como topping.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>8.9 g<\/b><\/span><\/td>Alto contenido de fibra procedente de los fragmentos de salvado integrados.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>11.1 g<\/b><\/span><\/td>Aporte nitrogenado nativo del grano de trigo blando troceado.<\/span><\/td><\/tr>
Grasas<\/b><\/span><\/td>2.4 g<\/b><\/span><\/td>L\u00edpidos vegetales intr\u00ednsecos expuestos parcialmente tras el troceado.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.35 g<\/span><\/td>Fracci\u00f3n m\u00ednima de \u00e1cidos grasos saturados estables.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>–<\/span><\/td>No declaradas \/ Valores traza nativos.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/td>–<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos poliinsaturados procedentes del germen expuesto.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>1.11 g<\/span><\/td>Minerales totales remanentes que confirman su naturaleza semi-integral.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>5.99 g<\/span><\/td>Humedad reducida que optimiza la textura crujiente del producto.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>< 30 mg \/ < 12 mg<\/span><\/td>Oligoelementos minerales nativos a efectos del c\u00e1lculo de etiquetado.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>366 Kcal \/ 1547 KJ<\/b><\/span><\/td>Aporte cal\u00f3rico regulado para el desarrollo de la tabla nutricional final.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La distribuci\u00f3n granulom\u00e9trica, concentrada entre un 50% y un 80% en part\u00edculas mayores a 1.18 mm y entre un 15% y un 35% en tama\u00f1os superiores a 2.00 mm, resulta t\u00e9cnicamente ideal para coberturas de panader\u00eda r\u00fastica. Al poseer un volumen f\u00edsico considerable y un nivel de az\u00facares muy bajo, las fracciones exteriores resisten el impacto t\u00e9rmico directo del horno sin quemarse ni amargar (evitando la reacci\u00f3n de Maillard excesiva). Esto proporciona un aspecto artesanal bitonal marr\u00f3n\/blanco muy n\u00edtido y aporta una textura final intensamente crujiente (crunchy<\/i>).<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Al incorporar el troceado directamente en la masa como parte del past\u00f3n, es fundamental tener en cuenta que las part\u00edculas cortadas tienen aristas mec\u00e1nicas vivas y un contenido de fibra alto (8.9 g). Si se a\u00f1aden desde el inicio del amasado, los fragmentos r\u00edgidos pueden ejercer un efecto de \u00abcizalla\u00bb o corte f\u00edsico sobre las cadenas de gluten en formaci\u00f3n, debilitando la fuerza de la masa. Para evitar p\u00e9rdidas de volumen en el pan, se recomienda dosificar el troceado durante los \u00faltimos 2 o 3 minutos de amasado<\/b> a velocidad lenta, asegurando una distribuci\u00f3n homog\u00e9nea sin da\u00f1ar la estructura viscoel\u00e1stica ya desarrollada.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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