{"id":26058,"date":"2026-04-22T13:02:39","date_gmt":"2026-04-22T13:02:39","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=26058"},"modified":"2026-10-03T15:17:49","modified_gmt":"2026-10-03T13:17:49","slug":"harina-integral-de-maiz-tostado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/otros-cereales\/maiz\/harina-integral-de-maiz-tostado\/","title":{"rendered":"Whole cornmeal toasted by Molino Piedra"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 5 Kg
Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina Integral de Ma\u00edz Tostado de Harinas Polo:<\/span> Aroma profundo y matices tostados que rescatan el sabor.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el desarrollo de productos horneados de alta gama, panificaci\u00f3n artesanal y snacks con perfiles sensoriales complejos, la aplicaci\u00f3n del calor antes de la molienda constituye una t\u00e9cnica fundamental para fijar aromas y estabilizar nutrientes. La Harina Integral de Ma\u00edz Tostado<\/b> de Harinas Polo\u00a0es una materia prima especializada con origen 100% Espa\u00f1a<\/b>.<\/span><\/p>

En concordancia con las exigencias del mercado para ingredientes de etiqueta limpia (Clean Label<\/i>)<\/b>, este producto se presenta 100% exento de aditivos artificiales<\/b>. Se obtiene exclusivamente a partir de la molturaci\u00f3n del grano de ma\u00edz entero (Zea mays L.<\/i>) sometido previamente a un proceso controlado de tostado t\u00e9rmico. Al ser integral, conserva todas las partes anat\u00f3micas del cereal (endospermo, germen y salvado). Debido a la caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares y a las reacciones de Maillard producidas durante el tostado, el ingrediente presenta un color caracter\u00edstico y un aroma y sabor intensamente tostados, asumiendo ligeras oscilaciones de matiz entre lotes seg\u00fan las variables de la cosecha y el proceso f\u00edsico en el horno.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Par\u00e1metros F\u00edsico-Qu\u00edmicos, Control de Estabilidad y Sanidad.<\/span><\/h2>

El tratamiento t\u00e9rmico del grano entero dota a esta harina de caracter\u00edsticas anal\u00edticas singulares, las cuales son monitoreadas bajo estrictas tolerancias internas:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Estabilidad por Baja Humedad:<\/b> <\/span>Se establece un l\u00edmite m\u00e1ximo de <15.0%<\/span><\/b>. No obstante, debido al proceso de tostado previo, la humedad residual real se sit\u00faa en niveles considerablemente bajos, lo que disminuye dr\u00e1sticamente la actividad del agua libre y protege al ingrediente de alteraciones f\u00fangicas.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Conservaci\u00f3n de la Fracci\u00f3n Grasa Integral:<\/b> <\/span>Al ser un producto integral que tritura el grano con su germen, contiene \u00e1cidos grasos nativos del ma\u00edz. El tostado t\u00e9rmico inactiva las enzimas lipasas nativas del cereal, previniendo la hidr\u00f3lisis de los l\u00edpidos y contrarrestando el enranciamiento prematuro.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pureza y Calidad de Molienda:<\/b><\/span> Se garantiza un residuo mineral (cenizas) y de fibra bruta coherentes con un perfil integral puro, manteniendo el \u00edndice de pureza bot\u00e1nica de la planta en un est\u00e1ndar \u00f3ptimo.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio Estimado por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reol\u00f3gico<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Grasas<\/b><\/span><\/td>approx 3.5 – 4.5 g<\/span><\/span><\/b><\/span><\/td>Contenido lip\u00eddico moderado-alto<\/b>. Procede directamente del germen del ma\u00edz integral. Aunque los aceites son susceptibles a la oxidaci\u00f3n, el tostado t\u00e9rmico inactiva las enzimas (lipasas), ayudando a estabilizar la harina durante sus 6 meses de vida \u00fatil.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>approx 0.5 – 0.7 g<\/span><\/span><\/td>\u00c1cidos grasos saturados m\u00ednimos, predominando los insaturados propios del cereal.<\/span><\/td><\/tr>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>approx 66.0 – 70.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Principalmente almidones modificados por el calor<\/b>. El proceso de tostado pregelatiniza y dextriniza parcialmente las cadenas de almid\u00f3n, permitiendo una absorci\u00f3n de agua m\u00e1s r\u00e1pida en fr\u00edo durante el amasado.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>approx 1.5 – 2.5 g<\/span><\/span><\/td>Ligeramente superior a una harina cruda debido a la ruptura de almidones complejos por el calor. Favorece la Reacci\u00f3n de Maillard en el horno.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra Alimentaria<\/b><\/span><\/td>approx 6.0 – 8.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Aporte elevado<\/b>. Contiene la totalidad del salvado (capas externas del grano). Incrementa de forma masiva la absorci\u00f3n de agua de la masa y obliga a vigilar la consistencia en el obrador para evitar masas secas.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>approx 7.5 – 9.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Prote\u00ednas nativas del ma\u00edz (ze\u00ednas). No tienen la capacidad de formar gluten. En panificaci\u00f3n, diluyen la fuerza de la masa (W<\/span>), acortando la estructura para obtener migas m\u00e1s tiernas o texturas quebradizas en galletas.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>approx 1.2 – 1.6 g<\/span><\/span><\/td>Residuo mineral alto que confirma y valida el car\u00e1cter 100% integral del producto (presencia de salvado y germen).<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td><15.0 g<\/span><\/b><\/span><\/td>Porcentaje controlado de agua libre. Debido al paso previo por el horno de tostado, la humedad real suele ser baja, lo que aporta una excelente seguridad microbiol\u00f3gica.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio<\/b><\/span><\/td>approx 0.025 g\/ 0.01 g<\/span><\/span><\/td>Presencia de sodio nativo residual insignificante, ideal para controlar de manera estricta el balance de sal en formulaciones industriales.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>approx 345 Kcal 1450 KJ<\/span><\/b><\/span><\/td>Densidad cal\u00f3rica oficial para el desarrollo del etiquetado y los c\u00e1lculos de las declaraciones nutricionales del cliente.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Al ser una harina integral<\/b>, el grano de ma\u00edz se moltura por completo incluyendo su germen, el cual es rico en \u00e1cidos grasos insaturados. Aunque el tostado f\u00edsico inactiva las enzimas lipasas (lo que ayuda a prevenir el enranciamiento hidrol\u00edtico), los aceites quedan expuestos al contacto con el ox\u00edgeno del aire. Esto desencadena procesos de autooxidaci\u00f3n lip\u00eddica con el paso del tiempo. Por ello, para garantizar que el perfil organol\u00e9ptico (sabor y aroma tostado) no se desv\u00ede hacia notas rancias, Harinas Polo acota t\u00e9cnicamente su vida \u00fatil a 6 meses<\/b>, reduci\u00e9ndose a 1 mes una vez abierto el saco<\/b> debido a la renovaci\u00f3n constante de ox\u00edgeno en el ambiente del obrador.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El tratamiento t\u00e9rmico del tostado somete al grano a temperaturas altas antes de la molienda, lo que provoca una modificaci\u00f3n f\u00edsica en la estructura del almid\u00f3n conocida como gelatinizaci\u00f3n parcial o dextrinizaci\u00f3n t\u00e9rmica<\/b>. Esto rompe de forma controlada algunos gr\u00e1nulos de almid\u00f3n y cadenas de glucosa. Reol\u00f3gicamente, esto significa que la harina integral de ma\u00edz tostado incrementar\u00e1 la absorci\u00f3n de agua de forma casi instant\u00e1nea durante los primeros minutos del amasado en fr\u00edo. Adem\u00e1s, al aportar az\u00facares simples t\u00e9rmicamente modificados, se acelera de forma notable el desarrollo del color dorado en la corteza de los productos durante su paso por el horno.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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El ma\u00edz est\u00e1 biol\u00f3gicamente libre de las prote\u00ednas del gluten y de los al\u00e9rgenos directos de declaraci\u00f3n obligatoria. Sin embargo, la ficha t\u00e9cnica (V2) unificada determina un riesgo positivo de contaminaci\u00f3n cruzada por s\u00e9samo (CC: S\u00ed)<\/b> en las instalaciones de procesamiento de Harinas Polo. Al procesarse, almacenarse o envasarse en una planta donde se manipulan semillas de s\u00e9samo para el sector de la panificaci\u00f3n, existe la posibilidad de que queden microtrazas a\u00e9reas o mec\u00e1nicas en los equipos compartidos. Por lo tanto, el departamento de Calidad del cliente debe arrastrar de forma obligatoria esta advertencia a la etiqueta del alimento final para cumplir con el Reglamento (UE) 1169\/2011.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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976 185 126<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Formato: Saco 5 KgSaco 25 Kg Harina Integral de Ma\u00edz Tostado de Harinas Polo: Aroma profundo y matices tostados que rescatan el sabor. En el desarrollo de productos horneados de alta gama, panificaci\u00f3n artesanal y snacks con perfiles sensoriales complejos, la…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":24374,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-26058","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26058"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26058\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35843,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26058\/revisions\/35843"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}