{"id":26069,"date":"2026-04-22T13:12:54","date_gmt":"2026-04-22T13:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=26069"},"modified":"2026-09-26T12:14:53","modified_gmt":"2026-09-26T10:14:53","slug":"chia-molida","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/semillas-polo\/chia\/chia-molida\/","title":{"rendered":"Ground Ch\u00eda"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 5Kg
Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Semilla de Ch\u00eda Molida de Harinas Polo:<\/span> Evaluaci\u00f3n T\u00e9cnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En la formulaci\u00f3n de productos de panificaci\u00f3n avanzada, galletas saludables y suplementos nutricionales, el uso de semillas de ch\u00eda molidas ha ganado un protagonismo indiscutible. El proceso f\u00edsico de molienda rompe la dura cut\u00edcula exterior de la semilla, liberando de forma inmediata sus nutrientes esenciales y optimizando significativamente sus propiedades tecnol\u00f3gicas en la masa. La Semilla de Ch\u00eda Molida<\/b> de Harinas Polo es un ingrediente premium obtenido a partir de cultivos seleccionados de Centro y Sur de Am\u00e9rica (Principalmente Paraguay y Argentina).\u00a0<\/span><\/p>

En consonancia con las normativas globales de etiqueta limpia (Clean Label<\/i>)<\/b>, este ingrediente est\u00e1 100% exento de aditivos artificiales<\/b> u organismos modificados gen\u00e9ticamente. Seg\u00fan el Reglamento de Ejecuci\u00f3n (UE) 2020\/24<\/b>, su aplicaci\u00f3n en productos horneados, cereales de desayuno y mezclas de semillas est\u00e1 sujeta a una restricci\u00f3n de uso de un m\u00e1ximo del 10%<\/b> en la formulaci\u00f3n final. Se\u00a0presenta como semillas de chia trituradas de color predominantemente negro (con matices grises, marrones y blancos), cuyo aroma y sabor son t\u00edpicos y libres de notas extra\u00f1as.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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An\u00e1lisis Nutricional (100g)<\/span>.<\/span><\/span><\/h2>

Perfil detallado basado en nuestra semilla de ch\u00eda de alta pureza:<\/span><\/p>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reol\u00f3gico<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Grasas<\/b><\/span><\/td>35.00 g<\/b><\/span><\/td>Alto aporte lip\u00eddico libre; lubrica la masa y flexibiliza la estructura de la miga.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/span><\/td>3.25 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos saturados m\u00ednimos e intr\u00ednsecos de la ch\u00eda.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/span><\/td>2.26 g<\/span><\/td>Fracci\u00f3n monoinsaturada nativa de la semilla.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/span><\/td>29.19 g<\/span><\/td>Concentraci\u00f3n de l\u00edpidos saludables sumamente alta, rica en \u00e1cidos esenciales.<\/span><\/td><\/tr>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>33.20 g<\/b><\/span><\/td>Hidratos de carbono totales disponibles para el extracto seco.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>0.76 g<\/span><\/td>Az\u00facares simples naturales m\u00ednimos; evita pardeamientos excesivos.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>32.00 g<\/b><\/span><\/td>Fracci\u00f3n de fibra excepcionalmente alta<\/b>. Los muc\u00edlagos expuestos por la molienda absorben hasta 12 veces su peso en agua.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>21.00 g<\/b><\/span><\/td>Prote\u00edna vegetal libre de alta biodisponibilidad que ayuda a estructurar la miga.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>4.80 g<\/span><\/td>Contenido mineral remanente caracter\u00edstico de la ch\u00eda integral.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>6.00 g<\/span><\/td>Porcentaje de agua \u00f3ptimo tras el secado y molienda industrial.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio<\/b><\/span><\/td>40.00 mg \/ 16.00 mg<\/span><\/td>Micronutrientes minerales nativos m\u00ednimos del tejido de la planta.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>461 Kcal \/ 1902 KJ<\/b><\/span><\/td>Densidad energ\u00e9tica oficial requerida para el etiquetado del pan final.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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El impacto es dr\u00e1stico y se debe a la inmediata liberaci\u00f3n de los muc\u00edlagos que forman la fibra soluble (32.00 g por cada 100 g<\/b>). Mientras que en la semilla entera la fibra est\u00e1 confinada tras la cut\u00edcula, en la ch\u00eda molida los polisac\u00e1ridos quedan expuestos y act\u00faan instant\u00e1neamente como potentes hidrocoloides que absorben hasta 12 veces su peso en agua. Esto incrementa de forma masiva la absorci\u00f3n de agua de la masa, aumentando su consistencia y viscosidad. Si el panadero no eleva de forma coordinada el agua de la receta, la masa se tornar\u00e1 excesivamente r\u00edgida, reduciendo el volumen final del pan y alterando el desarrollo normal del gluten durante el amasado.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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La restricci\u00f3n impuesta por el Reglamento de Ejecuci\u00f3n (UE) 2020\/24<\/b> a un m\u00e1ximo del 10%<\/b> en productos de panificaci\u00f3n responde a criterios de seguridad alimentaria de la EFSA relativos a la ingesta diaria admisible y al comportamiento del ingrediente bajo tratamientos t\u00e9rmicos severos. Debido a que la ch\u00eda molida posee una alta concentraci\u00f3n de prote\u00ednas (21.0 g<\/b>) y carbohidratos (33.2 g<\/b>), una adici\u00f3n descontrolada por encima del 10% en superficies expuestas a altas temperaturas de horneado podr\u00eda incrementar el riesgo de formaci\u00f3n de compuestos indeseados derivados de la reacci\u00f3n de Maillard (como la acrilamida), adem\u00e1s de alterar negativamente las propiedades organol\u00e9pticas estandarizadas del producto alimenticio.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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A pesar de tener un alt\u00edsimo contenido de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (29.19 g de los 35 g de grasa total<\/b>), la ch\u00eda molida cuenta con una excelente estabilidad oxidativa natural. Esto se debe a que el grano de ch\u00eda posee un complejo nativo extremadamente rico en antioxidantes naturales (principalmente compuestos fen\u00f3licos, flavonoides como la quercetina y \u00e1cidos clorog\u00e9nicos). Al moler la semilla de forma integral, estos potentes antioxidantes se dispersan uniformemente junto a la fracci\u00f3n oleosa liberada, actuando como secuestradores de radicales libres y retardando la autooxidaci\u00f3n lip\u00eddica. Esto permite mantener el producto estable durante su vida \u00fatil, siempre que se almacene fresco, seco y en sacos multicapa cerrados.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Formato: Saco 5KgSaco 25 Kg Semilla de Ch\u00eda Molida de Harinas Polo: Evaluaci\u00f3n T\u00e9cnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria. En la formulaci\u00f3n de productos de panificaci\u00f3n avanzada, galletas saludables y suplementos nutricionales, el uso de semillas de ch\u00eda…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":24503,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-26069","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26069"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35246,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/26069\/revisions\/35246"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24503"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}