{"id":27939,"date":"2026-05-22T16:12:42","date_gmt":"2026-05-22T16:12:42","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=27939"},"modified":"2026-09-25T16:56:50","modified_gmt":"2026-09-25T14:56:50","slug":"eco-panadera-w170","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/harinaspolo-com-trigo\/harinas-de-trigo-bio\/eco-panadera-w170\/","title":{"rendered":"ECO Panadera W170"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg
Big Bag 850 Kg
Granel<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina de Trigo Eco Panadera (W200) de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Reol\u00f3gico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En el sector de la panificaci\u00f3n industrial orientada a productos tradicionales y ecol\u00f3gicos de alta calidad, la estabilidad de las masas y su capacidad para retener agua y gas son factores esenciales para garantizar un producto homog\u00e9neo. La Harina de Trigo Eco Panadera (W200)<\/b> de Harinas Polo se consolida como una soluci\u00f3n t\u00e9cnica de fuerza media obtenida a partir de una cuidada selecci\u00f3n de trigos de cultivo ecol\u00f3gico.\u00a0<\/span><\/p>

Su pureza y propiedades reol\u00f3gicas derivan de la molturaci\u00f3n del grano de trigo ecol\u00f3gico (Triticum aestivum<\/i>), maduro, sano, seco e industrialmente limpio y exento de aditivos. Cuenta con la certificaci\u00f3n de la autoridad de control ES-ECO-006-AR<\/b> y el n\u00famero de registro\u00a0AR-0349\/E<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fuerza Panadera Media (W<\/span>):<\/b><\/span> Muestra un valor energ\u00e9tico de W = 200 – 220<\/span><\/b>. Esta reserva de fuerza es id\u00f3nea para procesos de panificaci\u00f3n directa o fermentaciones cortas, aportando el equilibrio estructural necesario para masas de pasteler\u00eda y panader\u00eda comercial.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Relaci\u00f3n Alveolar Equilibrada (P\/L<\/span>):<\/b><\/span> El \u00edndice se sit\u00faa en un rango de P\/L = 0.60 – 0.70<\/span><\/b>. Al permanecer por debajo de la unidad, asegura una masa con una extensibilidad adecuada y baja tenacidad, facilitando el formado automatizado sin desgarros ni encogimiento de las piezas.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Actividad Enzim\u00e1tica Controlada (\u00cdndice de Ca\u00edda):<\/b> <\/span>El tiempo de ca\u00edda o Falling Number<\/i> registra un valor muy estable de >340 segundos<\/span><\/b>. Esto denota una actividad de alfa-amilasa baja, reduciendo el riesgo de masas pegajosas o colapsos en el horno.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Estructura Proteica y de Gluten:<\/b> <\/span>Establece un requerimiento m\u00ednimo de prote\u00edna >11.0%<\/span><\/b>(con un promedio anal\u00edtico final de 13.80 g<\/b> por cada 100 g) y un gluten h\u00famedo >27%<\/span><\/b>. Esto garantiza la formaci\u00f3n de una red viscoel\u00e1stica \u00f3ptima durante el amasado.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Refinado Est\u00e1ndar y Granulometr\u00eda Fina:<\/b><\/span> Presenta un nivel de cenizas regulatorio de 0.50 \u2013 0.80%<\/b> (con un valor promedio real de 0.56 g<\/b> por 100 g), lo que equivale a una harina blanca tradicional. Su granulometr\u00eda garantiza\u00a0una hidrataci\u00f3n r\u00e1pida y homog\u00e9nea en amasadora.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>67.34 g<\/b><\/span><\/td>Almidones de trigo que act\u00faan absorbiendo agua y estructurando la miga.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>0.9 g<\/span><\/td>Az\u00facares simples m\u00ednimos nativos para el inicio de la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>2.40 g<\/b><\/span><\/td>Aporte moderado de fibra diet\u00e9tica propio del endospermo refinado del trigo.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>13.80 g<\/b><\/span><\/td>Bloques de gluten que otorgan la retenci\u00f3n de gas y elasticidad a la masa.<\/span><\/td><\/tr>
Grasas<\/b><\/span><\/td>1.4 g<\/b><\/span><\/td>Fracci\u00f3n lip\u00eddica natural que contribuye a la flexibilidad de la masa.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.3 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos saturados m\u00ednimos intr\u00ednsecos del cereal.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.2 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos monoinsaturados nativos procedentes del grano.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.7 g<\/span><\/td>L\u00edpidos poliinsaturados procedentes de la molienda del trigo.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>0.56 g<\/span><\/td>Contenido mineral remanente que confirma el grado de extracci\u00f3n.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>14.5 g<\/span><\/td>Contenido de agua libre, netamente inferior al l\u00edmite legal de <15% pm 0.5%<\/span><\/b>.<\/span><\/td><\/tr>
Vitamina E<\/b><\/span><\/td>0.1 mg<\/span><\/td>Antioxidante natural retenido en el proceso de molturaci\u00f3n.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>5.0 mg \/ 2.0 mg<\/span><\/td>Minerales remanentes naturales que deben computar para la declaraci\u00f3n final de sodio.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>342 kcal \/ 1450 KJ<\/b><\/span><\/td>Aporte cal\u00f3rico regulado para el dise\u00f1o de las etiquetas del producto final.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Principales Aplicaciones Industriales y Dosificaci\u00f3n.<\/span><\/h2>

Esta harina ecol\u00f3gica de fuerza media est\u00e1 dise\u00f1ada para ofrecer regularidad en procesos de producci\u00f3n donde se busca certificar un producto final bio u org\u00e1nico.<\/span><\/p>

1. Panificaci\u00f3n Ecol\u00f3gica Comercial y Pasteler\u00eda:<\/span><\/span><\/h3>