{"id":27945,"date":"2026-05-22T16:15:51","date_gmt":"2026-05-22T16:15:51","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=27945"},"modified":"2026-09-25T16:57:14","modified_gmt":"2026-09-25T14:57:14","slug":"eco-molino-piedra-w250","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/harinaspolo-com-trigo\/harinas-de-trigo-bio\/eco-molino-piedra-w250\/","title":{"rendered":"ECO Molino Piedra W250"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg
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Harina de Trigo \u201cOrigen\u201d Eco M. Piedra de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Reol\u00f3gico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En el sector de la panificaci\u00f3n industrial orientada a productos tradicionales y ecol\u00f3gicos de alta calidad, la estabilidad de las masas y su capacidad para retener agua y gas son factores esenciales para garantizar un producto homog\u00e9neo. La Harina de Trigo \u201cOrigen\u201d Eco M. Piedra<\/b> de Harinas Polo (Denominaci\u00f3n legal: Harina Integral de Trigo Ecol\u00f3gica) se consolida como una soluci\u00f3n t\u00e9cnica de molturaci\u00f3n artesanal y fuerza media obtenida a partir de una cuidada selecci\u00f3n de materias primas.\u00a0<\/span><\/p>

Su complejidad y propiedades reol\u00f3gicas derivan de la molturaci\u00f3n del grano de trigo ecol\u00f3gico (Triticum aestivum<\/i>) en molino de piedras. Cuenta con la certificaci\u00f3n de la autoridad de control ES-ECO-006-AR<\/b> y el n\u00famero de registro CAAE AR-0349\/E<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Fuerza Panadera de Rango Medio (W<\/span>):<\/b><\/span> Muestra un valor de W = 250<\/span><\/b>. Esta reserva de fuerza proporciona el soporte estructural id\u00f3neo para resistir la presencia f\u00edsica del salvado sin degradar la estructura de la masa.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Perfil Alveolar de Alta Tenacidad (P\/L<\/span>):<\/b><\/span> Registra una relaci\u00f3n de P\/L = 1.50<\/span><\/b> (calculado en base a P 100 \/ L 70<\/span>). Esta configuraci\u00f3n denota un comportamiento tenaz, caracter\u00edstico de las harinas integrales molidas en piedra, lo que exige una adecuada gesti\u00f3n de la hidrataci\u00f3n y los tiempos de reposo en planta.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Estructura Proteica y Fracci\u00f3n Grasa:<\/b> <\/span>Establece un requerimiento m\u00ednimo de prote\u00edna >10.00%<\/span><\/b>\u00a0(alcanzando un valor promedio anal\u00edtico de 12.0 g<\/b> por cada 100 g de producto), mientras que la fracci\u00f3n lip\u00eddica se sit\u00faa en una materia grasa <50.0 mg<\/span><\/b>\u00a0en sus par\u00e1metros de control.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>61.10 g<\/b><\/span><\/td>Almidones nativos que act\u00faan absorbiendo agua y conformando la miga.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>1.0 g<\/span><\/td>Az\u00facares simples naturales que sirven de alimento base para la levadura.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>9.6 g<\/b><\/span><\/td>Alto aporte de fibra que incrementa la capacidad de absorci\u00f3n h\u00eddrica de la masa.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>12.0 g<\/b><\/span><\/td>Amino\u00e1cidos estructurales para la formaci\u00f3n de una red de gluten resistente.<\/span><\/td><\/tr>
Grasas<\/b><\/span><\/td>1.90 g<\/b><\/span><\/td>L\u00edpidos procedentes del germen del grano retenidos por la molienda en piedra.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.30 g<\/span><\/td>Fracci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados m\u00ednimos intr\u00ednsecos del cereal.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.20 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos monoinsaturados nativos presentes en el endospermo.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.80 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos esenciales contenidos en el germen de trigo.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>1.50 g<\/span><\/td>Minerales totales resultantes de conservar la capa de aleurona \u00edntegra.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>13.9 g<\/span><\/td>Porcentaje de agua libre bajo control de estabilidad microbiol\u00f3gica (<15%<\/span>).<\/span><\/td><\/tr>
Vitamina E<\/b><\/span><\/td>0.2 mg<\/span><\/td>Antioxidante natural preservado gracias al sistema de baja fricci\u00f3n del molino.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>27.5 mg \/ 11.0 mg<\/span><\/td>Traza de minerales nativos a efectos del c\u00e1lculo de etiquetado.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>329 Kcal \/ 1390 KJ<\/b><\/span><\/td>Densidad cal\u00f3rica para el desarrollo de la tabla de etiquetado final.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Principales Aplicaciones Industriales y Dosificaci\u00f3n.<\/span><\/h2>

Esta harina integral de molino de piedra est\u00e1 desarrollada para procesos que demandan el sabor y las propiedades nutricionales del grano entero, sin perder la tolerancia mec\u00e1nica en las l\u00edneas de producci\u00f3n.<\/span><\/p>

1. Panificaci\u00f3n R\u00fastica Integral y Elaboraciones Biol\u00f3gicas:<\/span><\/span><\/h3>