{"id":27966,"date":"2026-05-22T16:33:32","date_gmt":"2026-05-22T16:33:32","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=27966"},"modified":"2026-09-25T16:58:20","modified_gmt":"2026-09-25T14:58:20","slug":"mezcla-t80-eco-w265","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/harinaspolo-com-trigo\/harinas-de-trigo-bio\/mezcla-t80-eco-w265\/","title":{"rendered":"Mix T80 ECO W265"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mezcla T-80 Ecol\u00f3gica de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Reol\u00f3gico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En el sector de la panificaci\u00f3n industrial orientada a productos tradicionales y ecol\u00f3gicos de alta calidad, la estabilidad de las masas y su capacidad para retener agua y gas son factores esenciales para garantizar un producto homog\u00e9neo. La Mezcla T-80 Ecol\u00f3gica<\/b> de Harinas Polo se consolida como una soluci\u00f3n t\u00e9cnica de fuerza media-alta obtenida a partir de una cuidada selecci\u00f3n de materias primas.\u00a0<\/span><\/p>

A diferencia de las formulaciones industriales modificadas qu\u00edmicamente, este ingrediente se destaca por responder al concepto de etiqueta limpia (Clean Label<\/i>)<\/b>, al estar completamente exento de aditivos<\/b>. Cuenta con la certificaci\u00f3n de la autoridad de control ES-ECO-006-AR<\/b> y el n\u00famero de registro CAAE AR-0349\/E<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas.<\/span><\/h2>

Los par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos y la respuesta alveolar de la Mezcla T-80 Ecol\u00f3gica est\u00e1n calibrados bajo el marco del RD 677\/2016<\/b> (y modificaciones posteriores), junto con estrictos l\u00edmites internos de control microbiol\u00f3gico:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Fuerza Panadera Desarrollada (W<\/span>):<\/b><\/span> Muestra un valor energ\u00e9tico de W = 250 – 280<\/span><\/b>\u00a0en la base de la harina. Esta reserva de fuerza es id\u00f3nea para procesos de panificaci\u00f3n semi-integral de alta calidad, aportando la tolerancia necesaria para soportar estructuras con mayor densidad de salvado.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Relaci\u00f3n Alveolar Equilibrada (P\/L<\/span>):<\/b><\/span> El \u00edndice se sit\u00faa en un rango de P\/L = 0.55 – 0.75<\/span><\/b>. Al permanecer en valores moderados, asegura una masa con excelente extensibilidad y una tenacidad controlada, facilitando el formado y evitando desgarros en los procesos de mecanizado industrial.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Actividad Enzim\u00e1tica Controlada (\u00cdndice de Ca\u00edda):<\/b> <\/span>El tiempo de ca\u00edda o Falling Number<\/i> registra un valor muy estable de >340 segundos<\/span><\/b>. Esto denota una actividad de alfa-amilasa baja, reduciendo el riesgo de masas colapsadas o pegajosas durante las fases cr\u00edticas del horneado.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Estructura Proteica y de Gluten:<\/b> <\/span>Establece un requerimiento m\u00ednimo de prote\u00edna >12.0%<\/span><\/b>\u00a0(con un promedio anal\u00edtico final de 12.80 g<\/b> por cada 100 g) y un gluten h\u00famedo >28%<\/span><\/b>. Esto garantiza la formaci\u00f3n de una red viscoel\u00e1stica \u00f3ptima y de gran capacidad de retenci\u00f3n de gas.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Molienda Tipo T-80 (Cenizas):<\/b><\/span> Presenta un nivel de cenizas regulatorio de 0.80 \u2013 0.85%<\/b> (con un valor promedio anal\u00edtico de 0.85 g<\/b> por 100 g). Este rango es caracter\u00edstico de las harinas semi-integrales o tipo semi-completas<\/i>, reteniendo parte del endospermo externo y de las capas minerales del grano.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>68.05 g<\/b><\/span><\/td>Almidones de trigo que act\u00faan absorbiendo agua y estructurando la miga.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>0.9 g<\/span><\/td>Az\u00facares simples m\u00ednimos nativos para el inicio de la fermentaci\u00f3n.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>2.40 g<\/b><\/span><\/td>Aporte moderado de fibra diet\u00e9tica compatible con la molienda T-80.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>12.80 g<\/b><\/span><\/td>Bloques de gluten que otorgan la retenci\u00f3n de gas y elasticidad a la masa.<\/span><\/td><\/tr>
Grasas<\/b><\/span><\/td>1.4 g<\/b><\/span><\/td>Fracci\u00f3n lip\u00eddica natural que contribuye a la flexibilidad de la masa.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.3 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos saturados m\u00ednimos intr\u00ednsecos del cereal.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.2 g<\/span><\/td>\u00c1cidos grasos monoinsaturados nativos procedentes del grano.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.7 g<\/span><\/td>L\u00edpidos poliinsaturados procedentes de la molienda mixta.<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>0.85 g<\/span><\/td>Contenido mineral remanente que confirma el grado de extracci\u00f3n semi-integral.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>14.5 g<\/span><\/td>Contenido de agua libre, netamente inferior al l\u00edmite legal de <15% pm 0.5%<\/span><\/b>.<\/span><\/td><\/tr>
Vitamina E<\/b><\/span><\/td>0.1 mg<\/span><\/td>Antioxidante natural retenido en el proceso de molturaci\u00f3n.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>5.0 mg \/ 2.0 mg<\/span><\/td>Minerales remanentes naturales que deben computar para la declaraci\u00f3n final de sodio.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>342 kcal \/ 1450 KJ<\/b><\/span><\/td>Aporte cal\u00f3rico regulado para el dise\u00f1o de las etiquetas del producto final.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Principales Aplicaciones Industriales y Dosificaci\u00f3n.<\/span><\/h2>

Esta mezcla ecol\u00f3gica de fuerza media-alta est\u00e1 dise\u00f1ada para ofrecer regularidad en procesos de producci\u00f3n donde se busca certificar un producto final bio u org\u00e1nico de estilo r\u00fastico.<\/span><\/p>

1. Panificaci\u00f3n Semi-integral o Tipo \u00abCampagne\u00bb:<\/span><\/span><\/h3>