{"id":28682,"date":"2026-05-27T14:18:04","date_gmt":"2026-05-27T14:18:04","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=28682"},"modified":"2026-09-25T17:01:58","modified_gmt":"2026-09-25T15:01:58","slug":"salvado-de-trigo-grueso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/harinaspolo-com-trigo\/salvados-de-trigo\/salvado-de-trigo-grueso\/","title":{"rendered":"Wheat flour Grueso"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 20 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Salvado de Trigo Grueso de Harinas Polo:<\/span> Evaluaci\u00f3n T\u00e9cnica e Impacto en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En el sector de la panificaci\u00f3n industrial,<\/span> la pasteler\u00eda t\u00e9cnica y el desarrollo de alimentos con declaraciones nutricionales espec\u00edficas (como \u00abalto contenido en fibra\u00bb),<\/span> la selecci\u00f3n de los componentes de la cubierta externa del cereal requiere la m\u00e1xima estabilidad y pureza.<\/span> El <\/span>Salvado de Trigo Grueso<\/b> de Harinas Polo <\/span>\u00a0es un subproducto premium de origen <\/span>100% Espa\u00f1a<\/b>.<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/p>

\u00a0Se compone exclusivamente de las capas externas o cubiertas del grano de trigo (<\/span>Triticum aestivum<\/i>) entero,<\/span> sano,<\/span> seco e industrialmente limpio.<\/span> Para asegurar sus propiedades tecnol\u00f3gicas,<\/span> el salvado se somete a procesos f\u00edsicos de <\/span>cepillado y calibrado<\/b> con el fin de obtener una granulometr\u00eda gruesa homog\u00e9nea y el mayor grado de pureza.<\/span> Exhibe un color <\/span>marr\u00f3n claro<\/b> y un aroma y sabor t\u00edpicos del salvado de trigo,<\/span> exentos de notas extra\u00f1as (ranciedad,<\/span> humedad o moho),<\/span> asumiendo ligeras oscilaciones crom\u00e1ticas nativas ligadas a la geograf\u00eda y al clima de la cosecha del cereal<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Par\u00e1metros F\u00edsico-Qu\u00edmicos, Niveles de Tolerancia y Control Sanitario.<\/span><\/h2>

El estricto control de calidad interno del molino asegura la homogeneidad del producto y el cumplimiento de los est\u00e1ndares t\u00e9cnicos establecidos:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pureza Estructural Elevada:<\/b><\/span> Los procesos de limpieza y cepillado garantizan un \u00edndice de <\/span>pureza<99.99%<\/span><\/b>,<\/span> restringiendo la presencia de impurezas de origen vegetal a un margen insignificante del<\/span><0.01%<\/span><\/b><\/span>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Control Estricto de Humedad:<\/b><\/span> Se establece un l\u00edmite m\u00e1ximo de<\/span><15.0\\%<\/span><\/b>.<\/span> En los an\u00e1lisis reales de laboratorio para esta versi\u00f3n t\u00e9cnica,<\/span> el contenido de agua libre se sit\u00faa en un \u00f3ptimo <\/span>10.5 g<\/b> por cada 100 g,<\/span> un valor excelente que previene la activaci\u00f3n de lipasas nativas y asegura la estabilidad del producto frente al enranciamiento.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Componentes Estructurales de Aceptaci\u00f3n:<\/b><\/span> Los par\u00e1metros de control f\u00edsico-qu\u00edmico acotan el residuo mineral (<\/span>cenizas totales a un m\u00e1ximo de<7.0%<\/span><\/b>,<\/span> con un promedio real de <\/span>4.5 g<\/b>) y exigen una <\/span>fibra bruta de 8.0%<\/span><\/b>\u00a0sobre extracto seco.<\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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An\u00e1lisis Nutricional (100g)<\/span>.<\/span><\/span><\/h2>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto en el Mapeo Reol\u00f3gico<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Grasas<\/b><\/span><\/td>4.10 g<\/b><\/span><\/td>Contenido lip\u00eddico moderado proveniente de los restos de la capa de aleurona y germen.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.60 g<\/b><\/span><\/td>Fracci\u00f3n saturada m\u00ednima, intr\u00ednseca del grano de trigo.<\/span><\/td><\/tr>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>23.50 g<\/b><\/span><\/td>Gl\u00facidos que incluyen restos de almid\u00f3n adheridos durante la molienda.<\/span><\/td><\/tr>
\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>2.20 g<\/b><\/span><\/td>Az\u00facares libres naturales del cereal.<\/span><\/td><\/tr>
Fibra<\/b><\/span><\/td>43.30 g<\/b><\/span><\/td>Extraordinaria concentraci\u00f3n de fibra<\/b>. Aumenta dr\u00e1sticamente la absorci\u00f3n de agua en la masa y acelera el tr\u00e1nsito intestinal.<\/span><\/td><\/tr>
Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>14.80 g<\/b><\/span><\/td>Aporte proteico notable, aunque formado por prote\u00ednas no ligadas al gluten (globulinas y alb\u00faminas).<\/span><\/td><\/tr>
Cenizas<\/b><\/span><\/td>4.50 g<\/b><\/span><\/td>Residuo mineral que confirma la alta presencia de micronutrientes y salvado puro.<\/span><\/td><\/tr>
Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>10.50 g<\/b><\/span><\/td>Nivel de agua real bajo para un salvado, aportando una \u00f3ptima estabilidad microbiol\u00f3gica.<\/span><\/td><\/tr>
Sal \/ Sodio<\/b><\/span><\/td>0.025 g \/ 0.01 g<\/b><\/span><\/td>Contenido de sodio nativo residual; no interfiere en el balance salino de la receta.<\/span><\/td><\/tr>
VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>261 Kcal \/ 1094 KJ<\/b><\/span><\/td>Densidad cal\u00f3rica oficial estipulada para el desarrollo del etiquetado final del producto del cliente.<\/span><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Una concentraci\u00f3n de <\/span>43.30 g de fibra<\/b> por cada 100 g ejerce un impacto masivo en la reolog\u00eda de la masa.<\/span> La fibra del salvado es altamente higrosc\u00f3pica,<\/span> lo que significa que competir\u00e1 fuertemente con las prote\u00ednas de la harina (gliadinas y gluteninas) por el agua libre en la amasadora,<\/span> obligando a incrementar la hidrataci\u00f3n de la receta.<\/span> Adem\u00e1s,<\/span> al tratarse de part\u00edculas f\u00edsicas de calibre grueso,<\/span> las l\u00e1minas de salvado act\u00faan como \u00abcuchillas\u00bb mec\u00e1nicas que cortan y debilitan la estructura de la malla de gluten en desarrollo.<\/span> Para contrarrestar este efecto,<\/span> se recomienda aplicar tiempos de amasado m\u00e1s suaves o incorporar el salvado hacia el final del proceso de amasado.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Las esporas de los hongos del g\u00e9nero Fusarium<\/i> y sus toxinas asociadas (como el DON y la Zearalenona) se acumulan de manera preferente en el pericarpio y las cubiertas exteriores del cereal. Para garantizar que el Salvado Grueso cumpla de forma estricta con el Reglamento (CE) n\u00ba 2023\/915 (DON <750 ppb<\/span>\u00a0y Zearalenona <75 ppb<\/span><\/b>), Harinas Polo aplica rigurosos controles de selecci\u00f3n del grano en origen (100% Espa\u00f1a) y somete los lotes a limpiezas mec\u00e1nicas y sistemas de cepillado f\u00edsico intensivo. Estos procesos desprenden las impurezas y las capas m\u00e1s externas contaminadas antes de la molienda final, asegurando un subproducto totalmente seguro y apto para el consumo humano.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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976 185 126<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Formato: Saco 20 Kg Salvado de Trigo Grueso de Harinas Polo: Evaluaci\u00f3n T\u00e9cnica e Impacto en la Industria Alimentaria. En el sector de la panificaci\u00f3n industrial, la pasteler\u00eda t\u00e9cnica y el desarrollo de alimentos con declaraciones nutricionales espec\u00edficas (como \u00abalto contenido…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":24710,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-28682","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28682","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28682"}],"version-history":[{"count":57,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28682\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":34785,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/28682\/revisions\/34785"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28682"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}