{"id":29624,"date":"2026-06-14T11:52:04","date_gmt":"2026-06-14T11:52:04","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=29624"},"modified":"2026-09-25T16:55:23","modified_gmt":"2026-09-25T14:55:23","slug":"harina-de-trigo-origen-molino-de-piedra","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/harinaspolo-com-trigo\/harinas-integrales-de-trigo\/harina-de-trigo-origen-molino-de-piedra\/","title":{"rendered":"Wheat flour Origin Stone Mill"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Harina de Trigo Origen Molino de Piedra de Harinas Polo:<\/span> Innovaci\u00f3n Funcional y Potencial Organol\u00e9ptico en la Industria Alimentaria.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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En el competitivo sector de la formulaci\u00f3n de alimentos, el desarrollo de perfiles sensoriales complejos y la simplificaci\u00f3n de las listas de ingredientes (clean label<\/b>) constituyen dos de los pilares m\u00e1s importantes para el \u00e9xito comercial. En este contexto, la Harina de Trigo Origen Molino de Piedra<\/b> de Harinas Polo se alza como un ingrediente de especialidad sumamente vers\u00e1til y eficiente. Obtenida mediante la molturaci\u00f3n del grano de trigo (Triticum aestivum<\/i>) en aut\u00e9ntico molino de piedras, esta materia prima destaca por mantener la pureza del cereal tradicional completamente exenta de aditivos.<\/span><\/p>

A trav\u00e9s de este proceso de molienda cl\u00e1sico, el grano no sufre sobrecalentamientos mec\u00e1nicos agresivos, lo que preserva sus cualidades nutricionales y reol\u00f3gicas originales. Esto multiplica sus aplicaciones tecnol\u00f3gicas al actuar como un excelente pilar estructural y organol\u00e9ptico para la elaboraci\u00f3n de panes de especialidad y otros productos horneados.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Transformaci\u00f3n F\u00edsica y Propiedades Tecnol\u00f3gicas.<\/span><\/h2>

El proceso de molturaci\u00f3n en piedra dota a esta harina de una serie de atributos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y reol\u00f3gicos estandarizados bajo la legislaci\u00f3n vigente (RD 677\/2016), optimizando su rendimiento en las l\u00edneas de producci\u00f3n:<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Equilibrio de Fuerza y Extensibilidad (Par\u00e1metros Reol\u00f3gicos):<\/b> Registra una fuerza panadera con un valor W de 220 – 230<\/b> acompa\u00f1ado de una relaci\u00f3n de curva P\/L de 0.45 – 0.65<\/b><\/span><\/span>. Este perfil reol\u00f3gico denota un gluten de fuerza media excelentemente balanceado, aportando la tenacidad justa para retener el gas y una extensibilidad id\u00f3nea para el formado de piezas sin desgarros.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Baja Actividad Enzim\u00e1tica y Estabilidad T\u00e9rmica:<\/b> Presenta un \u00cdndice de Ca\u00edda (Falling Number) > 340 segundos<\/b><\/span><\/span>. Esto asegura una actividad alfa-amil\u00e1sica muy controlada, lo que evita que las masas se vuelvan pegajosas durante el reposo y garantiza que mantengan su estructura firme en el horno. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Rendimiento Proteico y Estructura Hidr\u00f3fila:<\/b> Cuenta con un valor de prote\u00edna > 10.00%<\/b> y un porcentaje de gluten h\u00famedo > 27%<\/b><\/span><\/span>. El m\u00e9todo en piedra integra sutilmente el germen y el salvado, lo que se traduce en un contenido de cenizas < 2.3%<\/b> y materia grasa < 5.0%<\/b>. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Granulometr\u00eda y Atributos Visuales:<\/b> Presenta una coloraci\u00f3n caracter\u00edstica crema con mota<\/b>, con el aroma y sabor t\u00edpicos del cereal y libre de notas extra\u00f1as<\/span><\/span>. Su distribuci\u00f3n granulom\u00e9trica reporta un 15 – 20% de part\u00edculas > 212 micras<\/b> y un 80 – 85% < 212 micras<\/b>, asegurando un tacto r\u00fastico pero altamente panificable. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cuadro Nutricional Oficial Completo<\/span> (Por cada 100g)<\/span><\/span><\/h2>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>59.7 g<\/b><\/span><\/td>

Aporte energ\u00e9tico principal a base de almidones complejos bien conservados.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>2.6 g<\/span><\/td>

Fracci\u00f3n natural de az\u00facares simples para la activaci\u00f3n de levaduras.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>13.1 g<\/b><\/span><\/td>

Elevado aporte proteico global que asiste en la consistencia de la miga.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Grasas<\/b><\/span><\/td>2.3 g<\/b><\/span><\/td>

L\u00edpidos nativos procedentes de la conservaci\u00f3n parcial del germen.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.50 g<\/span><\/td>

Perfil lip\u00eddico bajo en \u00e1cidos grasos saturados.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Monoinsaturadas<\/i><\/span><\/td>0.40 g<\/span><\/td>

Aporte graso monoinsaturado propio de la almendra del grano.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Poliinsaturadas<\/i><\/span><\/td>1.40 g<\/span><\/td>

Presencia notable de \u00e1cidos grasos esenciales preservados de la fricci\u00f3n.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Fibra<\/b><\/span><\/td>11.1 g<\/b><\/span><\/td>

Muy alto aporte de fibra diet\u00e9tica, responsable directo de la mota visual.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Cenizas<\/b><\/span><\/td>1.10 g<\/span><\/td>

Expresi\u00f3n mineral nativa que enriquece el valor biol\u00f3gico del producto.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Agua (Humedad)<\/b><\/span><\/td>12.7 g<\/span><\/td>

Humedad interna baja, marcadamente inferior al l\u00edmite legal de < 15%.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Vitamina E<\/b><\/span><\/td>0.2 mg<\/span><\/td>

Antioxidante natural del germen protegido por la molienda en piedra.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Sal \/ Sodio Equivalente<\/b><\/span><\/td>22.5 mg \/ 9.0 mg<\/span><\/td>

Mineralizaci\u00f3n nativa muy baja, libre de sal com\u00fan a\u00f1adida.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>332 kcal \/ 1403 KJ<\/b><\/span><\/td>

Densidad cal\u00f3rica limpia procedente de un grano molido de forma tradicional.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Principales Aplicaciones Industriales y Dosificaci\u00f3n.<\/span><\/h2>

La Harina de Trigo Origen Molino de Piedra est\u00e1 clasificada como un producto intermedio para consumo humano que requiere transformaci\u00f3n previa antes de su ingesta. Destaca por su versatilidad t\u00e9cnica:<\/span><\/p>

1. Panificaci\u00f3n Artesanal, Tradicional y de Masa Madre:<\/span><\/span><\/h3>