{"id":31225,"date":"2026-06-27T17:45:52","date_gmt":"2026-06-27T17:45:52","guid":{"rendered":"https:\/\/harinaspolo.com\/?page_id=31225"},"modified":"2026-10-04T11:14:30","modified_gmt":"2026-10-04T09:14:30","slug":"grano-de-trigo-espelta-troceado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/otros-cereales\/espelta\/grano-de-trigo-espelta-troceado\/","title":{"rendered":"Chopped wheat grain"},"content":{"rendered":"
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Formato:<\/h5>

Saco 25 Kg<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Espelta Troceada de Harinas Polo:<\/span> Evaluaci\u00f3n T\u00e9cnica, Desglose Nutricional y Al\u00e9rgenos.<\/span><\/h2>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La <\/span>Espelta Troceada<\/span><\/b> de Harinas Polo<\/span>\u00a0es un ingrediente industrial puro obtenido de forma exclusiva mediante el troceado f\u00edsico del grano de trigo espelta (<\/span>Triticum spelta<\/span><\/i>)<\/span>. <\/span><\/p>

De acuerdo con el marco legal sectorial, est\u00e1 clasificada como un <\/span>producto intermedio<\/span><\/b>, lo que significa que bajo ninguna circunstancia est\u00e1 destinada al consumidor final en su estado crudo y requiere de manera obligatoria un proceso de transformaci\u00f3n t\u00e9rmica o cocci\u00f3n tecnol\u00f3gica previa en f\u00e1brica u obrador<\/span>.<\/span><\/p>

Bajo la filosof\u00eda de ingredientes limpios (<\/span>Clean Label<\/span><\/i>), es un producto 100% natural y <\/span>completamente exento de aditivos artificiales<\/span><\/b>. Visualmente presenta una coloraci\u00f3n <\/span>marr\u00f3n claro \/ crema<\/span><\/b> y su perfil organol\u00e9ptico (aroma y sabor) es el t\u00edpico del cereal sin presentar notas extra\u00f1as<\/span>. Al ser un derivado agr\u00edcola directo, se aceptan ligeras oscilaciones naturales en el color o aroma debidas a la procedencia geogr\u00e1fica y la climatolog\u00eda local<\/span>. No presenta restricciones de porcentaje (m\u00ednimo o m\u00e1ximo recomendado) en las f\u00f3rmulas del cliente, facilitando su uso directo en la elaboraci\u00f3n de panes y productos horneados<\/span>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ficha Nutricional Completa (100g)<\/span><\/span><\/h3>
Componente Anal\u00edtico<\/strong><\/span><\/td>Valor Promedio por 100 g<\/strong><\/span><\/td>Funcionalidad e Impacto Industrial en el Obrador<\/strong><\/span><\/td><\/tr><\/thead>
Grasas<\/b><\/span><\/td>3.60 g<\/b><\/span><\/td>

Aportan jugosidad y suavidad a la miga, favoreciendo la extensibilidad<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Saturadas<\/i><\/span><\/td>0.50 g<\/span><\/td>

Contenido de \u00e1cidos grasos saturados muy reducido<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Carbohidratos<\/b><\/span><\/td>63.70 g<\/b><\/span><\/td>

Almidones nativos complejos que proveen el soporte y la estructura base del horneado<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0De los cuales Az\u00facares<\/i><\/span><\/td>0.40 g<\/span><\/td>

Presencia residual de az\u00facares libres; asegura una fermentaci\u00f3n pausada y controlada<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Fibra Alimentaria<\/b><\/span><\/td>8.30 g<\/b><\/span><\/td>

Nivel de fibra muy elevado.<\/span><\/b> Al mantener las capas integrales del grano, eleva la absorci\u00f3n de agua libre de la masa<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Prote\u00ednas<\/b><\/span><\/td>12.70 g<\/b><\/span><\/td>

Excelente riqueza proteica (<\/span>>12%<\/span>).<\/span><\/b> Al ser una variedad de trigo ancestral, aporta amino\u00e1cidos esenciales y desarrolla gluten<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Cenizas<\/b><\/span><\/td>1.70 g<\/span><\/td>

Denota el contenido mineral nativo que permanece intacto tras el proceso de corte<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Agua (Humedad Real)<\/b><\/span><\/td>10.0 g<\/span><\/td>

Nivel de agua real de lote, garantizando una excelente estabilidad frente al enranciamiento<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

Sal \/ Sodio<\/b><\/span><\/td>0.05 g \/ 0.02 g<\/span><\/td>

Aporte insignificante de sodio, ideal para panader\u00eda de corte saludable o cardiopatible<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr>

VALOR ENERG\u00c9TICO<\/b><\/span><\/td>355 Kcal \/ 1498 KJ<\/b><\/span><\/td>

Densidad cal\u00f3rica oficial normalizada para el balance de la receta final<\/span>.<\/span><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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A diferencia de la harina fina, donde las part\u00edculas se integran de forma homog\u00e9nea en la red proteica, la Espelta Troceada aporta fragmentos visibles y definidos del grano entero<\/span><\/span>. Tecnol\u00f3gicamente, esto reduce la velocidad de hidrataci\u00f3n inicial de la masa (el grano troceado tarda m\u00e1s en absorber agua que la harina fina), pero a mediano plazo genera puntos de retenci\u00f3n de humedad localizada. <\/span>Al hornearse, proporciona una textura crujiente muy apreciada, un aspecto r\u00fastico artesanal (si se usa como <\/span>topping<\/span><\/i> exterior) <\/span><\/span>y evita que la miga se vuelva excesivamente pesada o densa, manteniendo almidones complejos menos expuestos de forma inmediata a la fermentaci\u00f3n<\/span><\/span>.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t

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Aunque posee un porcentaje proteico excelente (<\/span>12.70 g por cada 100 g<\/span><\/b>)<\/span><\/span>, el gluten de la espelta (Triticum spelta<\/i>) difiere notablemente del gluten del trigo com\u00fan (Triticum aestivum<\/i>). Las prote\u00ednas de la espelta forman una red de gluten con una alta extensibilidad pero con una elasticidad y tenacidad inferiores. Si se somete la masa a un amasado mec\u00e1nico industrial muy intenso o prolongado, la estructura puede debilitarse r\u00e1pidamente o \u00abcaerse\u00bb, volviendo la masa pegajosa. Por ello, la Espelta Troceada se emplea habitualmente combinada con harinas de fuerza o bien requiere amasados suaves y controlados en el obrador para preservar la integridad del volumen de las piezas.<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Cno. de la Harinera S\/N; 50830 Villanueva de G\u00e1llego, Zaragoza, Spain.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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976 185 126<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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haripolo@harinaspolo.com<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Legal notice.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Privacy.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cookie policy.<\/a><\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Formato: Saco 25 Kg Espelta Troceada de Harinas Polo: Evaluaci\u00f3n T\u00e9cnica, Desglose Nutricional y Al\u00e9rgenos. La Espelta Troceada de Harinas Polo\u00a0es un ingrediente industrial puro obtenido de forma exclusiva mediante el troceado f\u00edsico del grano de trigo espelta (Triticum spelta). De…<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":24300,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-31225","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31225","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31225"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31225\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35919,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/31225\/revisions\/35919"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/24300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/harinaspolo.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31225"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}