Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Sesamo de Harinas Polo: Oleaginosa de Gran Aroma, Textura Crujiente y Máxima Pureza Industrial.
Características y Funcionalidades para el Profesional:
Sésamo Natural: Es la opción más versátil. Presenta un sabor suave y color marfil. En el horno, desarrolla un tostado progresivo junto con la corteza.
Sésamo Tostado: Sometido a un proceso térmico controlado en nuestras instalaciones que intensifica las notas de frutos secos. Para la industria, esto asegura un sabor potente y uniforme en cada lote, ideal para aplicaciones donde no hay una segunda cocción agresiva.
Sésamo Negro: El aliado del panadero de autor. Aporta un contraste cromático sofisticado y una textura ligeramente más firme. Es rico en antioxidantes (sesamina) y aporta matices terrosos únicos.
Funcionalidad Técnica: Gracias a su alta concentración de lípidos saludables, el sésamo no solo decora, sino que aporta una sensación de untuosidad al paladar y una fragancia que estimula la venta por impulso.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería Industrial: Cobertura de panes de hamburguesa premium, colines, breadsticks y panes de molde multicereales.
Obrador Artesano: Decoración de hogazas de masa madre, bagels y especialidades de inspiración mediterránea o asiática.
Repostería: Ingrediente clave en pastas secas, polvorones y barritas de cereales funcionales.
Análisis Nutricional (Porción 100g).
Esta semilla oleaginosa destaca de manera sobresaliente por su enorme aporte de grasas saludables, proteínas de origen vegetal y minerales esenciales:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Grasas | 49.70 g | Alto contenido en ácidos grasos insaturados. Aporta una tremenda untuosidad, lubrica la miga de forma natural y extiende la frescura del pan horneado. |
| De los cuales Saturadas | 6.90 g | Fracción lipídica saturada minoritaria. |
| Carbohidratos | 11.70 g | Aporte moderado de hidratos de carbono. |
| De los cuales Azúcares | 0.30 g | Contenido en azúcares simples prácticamente despreciable. |
| Fibra Alimentaria | 11.80 g | Gran capacidad de fijación de agua libre, ayudando a mantener tiernas las elaboraciones. |
| Proteínas | 17.70 g | Excelente aporte proteico vegetal. Enriquecen el valor nutricional global del producto panificado. |
| Sal / Sodio | 0.03 g / 0.01 g | Aporte de sodio marginal, ideal para productos de etiqueta limpia y saludables. |
| VALOR ENERGÉTICO | 573 Kcal / 2397 KJ | Elevada densidad energética debido a su rica composición lipídica nativa. |
Nota técnica: El valor energético del sésamo tostado es ligeramente superior debido a la reducción de humedad durante el proceso de tostado controlado:
Ventajas de elegir a Harinas Polo como tu proveedor:
Uniformidad en el Tostado: Nuestro proceso industrial garantiza que no existan semillas quemadas o amargas, manteniendo un estándar de color y sabor constante para sus recetas.
Garantía de Pureza y Limpieza: Aplicamos procesos de selección para asegurar la ausencia de elementos extraños, garantizando una semilla de sésamo limpia y brillante.
Certificación ECO Certificada: Nuestra trazabilidad en el sésamo natural ECO permite a nuestros clientes cumplir rigurosamente con la normativa europea de producción ecológica.
Cuando el sésamo se coloca en la superficie exterior de la masa, se expone de forma directa al calor seco del horno. Esto provoca un proceso de tostado natural de sus aceites esenciales nativos (ricos en sesamolina y sesamina), lo que desencadena una explosión de aromas tostados muy agradables y potencia las reacciones de Maillard en la corteza. Además de aportar un color dorado muy estético, incrementa la textura crujiente de la mordida exterior y ayuda a retener parte de la humedad interna del pan.
Debido a que casi la mitad de su peso está constituido por lípidos (ácidos grasos insaturados), el sésamo es un ingrediente propenso a la autooxidación si se expone a malas condiciones ambientales. En el obrador se debe evitar por completo dejar los sacos abiertos en zonas calientes (cerca de los hornos) o expuestos a la luz directa. Las temperaturas elevadas y la radiación solar aceleran la hidrólisis de las grasas, lo que genera olores y sabores amargos (rancidez) que arruinarían la calidad del pan. Se debe almacenar estrictamente en un lugar fresco y seco.
