Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 850 Kg
Granel
Harina Integral de Trigo 2.0: Nutrición Completa y Estructura Genuina.
La Harina Integral de Trigo 2.0 es una harina técnica de Harinas Polo obtenida por la molturación del grano de trigo entero (Triticum aestivum) maduro, sano, seco e industrialmente limpio. Su principal característica diferencial es que su composición corresponde exactamente con la del grano del cereal íntegro. El proceso de molienda se realiza en una o varias fases de trituración donde no se separan los componentes del grano entre sí, garantizando la conservación total del endospermo, el germen y el salvado.
Es un producto 100% natural, de color blanco con mota (característico por la presencia del salvado) y exento de aditivos en su composición final. Está diseñada como un ingrediente intermedio para el sector profesional, optimizado para la elaboración de productos de panificación rústicos, galletas y panes integrales de alta calidad.
Parámetros Reológicos, Físico-Químicos y Granulometría.
A diferencia de otras harinas integrales comerciales que se reconstituyen, la Harina Integral 2.0 mantiene un equilibrio reológico natural conforme al RD 667/2016:
Materia Grasa y Proteína: Cuenta con una materia grasa natural de <4.0% (proveniente principalmente del germen de trigo) y un contenido de proteína en grano superior al >11.00% (alcanzando el 13.1% en el análisis nutricional del producto final).
Fuerza de la Harina (W): Presenta una fuerza de W 240 – 280. Este parámetro se analiza de forma específica sobre la fracción de harina que pasa por un tamiz de 212 micras. Esta fuerza de nivel media-alta es excepcional para una harina integral, otorgándole una gran capacidad para retener el gas y tolerar fermentaciones controladas.
Humedad y Cenizas: Su humedad se mantiene por debajo del <15%, mientras que sus cenizas llegan hasta el <3.0%, lo cual es un reflejo fiel de la molienda del grano completo con todos sus minerales.
Distribución Granulométrica:
Su molienda balanceada asegura una textura ideal para panificación, combinando trozos de salvado con una base fina:
>1000 micras: 0.5 – 1.0 %>600 micras: 4.0 – 8.0 %>250 micras: 8.0 – 12.0 %<250 micras: Mínimo 80 % (asegurando una base fina que facilita el desarrollo de la masa).
Ficha Nutricional Completa (100g)
| Componente Analítico | Cantidad en Producto |
| Proteínas | 13,1 g |
| Carbohidratos (De los cuales azúcares: 2,6 g) | 59,20 g |
| Fibra Dietética | 11,1 g |
| Grasas Totales | 2,30 g |
| Saturadas | 0.50 g (Ácido Palmítico: 0,41 g) |
| Monoinsaturadas | 0,40 g |
| Poliinsaturadas | 1,50 g (Ácido Linoleico omega-6: 1,37 g) |
| Micronutrientes Destacados | Ácido Fólico (B9): 3,44 mug / Niacina (B3): 0,384 mg |
| Agua / Cenizas | 12,70 g / 1,60 g |
| Sodio / Sal Equivalente | 9,0 mg / 22,5 mg |
| VALOR ENERGÉTICO | 332 kcal / 1403 KJ |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Esta harina técnica está específicamente desarrollada para procesos automatizados que demandan un producto 100% integral sin comprometer el volumen del pan horneado.
1. Panificación 100% Integral de Alta Gama (Hogazas y Pan de Molde Integral):
Dosificación: Uso directo al 100% o como base mayoritaria en la formulación.
Efecto: Al no separarse las fracciones del grano, la fibra (11.1 g) absorbe una cantidad sobresaliente de agua en el amansado. Gracias a su equilibrio de fuerza (W = 240 – 280), contrarresta el efecto «cortante» que ejerce el salvado sobre el gluten, logrando migas elásticas y alveolados uniformes.
2. Procesos de Larga Fermentación y Masas Madre Integrales:
Dosificación: Variable según el porcentaje de sustitución de harina blanca en la receta.
Efecto: El alto contenido en minerales (cenizas 1.60 g) y azúcares nativos (2.6 g) actúa como un potente activador biológico para las levaduras y bacterias lácticas de la masa madre. Soporta de forma excelente los rangos de fermentación prolongada en cámaras de frío.
Fuerza Integral de Trigo
W340/360
La mayoría de las harinas integrales del mercado masivo se elaboran de forma «reconstituida», es decir, se toma harina blanca refinada y posteriormente se le añade un porcentaje de salvado. La Harina Integral 2.0 sigue un proceso estrictamente genuino: el grano de trigo entero entra en los molinos y se tritura en su totalidad sin separar jamás sus partes. Esto significa que el germen de trigo (rico en ácidos grasos esenciales como el ácido linoleico omega-6, vitamina E y vitaminas del grupo B) permanece intacto en el producto final, ofreciendo un valor nutricional, un aroma y un sabor rústico imposibles de replicar artificialmente.
En las harinas integrales, los fragmentos de salvado actúan físicamente como «cuchillas» que cortan las cadenas de gluten, lo que suele provocar masas caídas y panes densos. Sin embargo, la Harina Integral 2.0 cuenta con una excelente fuerza natural (W 240 – 280 analizado en su base fina) y un 80% de partículas por debajo de las 250 micras. Esta distribución granulométrica tan cuidada permite que la harina desarrolle una estructura de gluten sorprendentemente elástica y fuerte, capaz de retener el gas de la fermentación de forma eficiente. Es ideal tanto para panes integrales directos de gran volumen como para procesos que requieren fermentaciones en cámara de frío de duración media.
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