Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Amapola Polo: Elegancia Visual y Textura Gourmet.
En el sector de la panificación y la bollería gourmet, el uso de semillas oleaginosas pequeñas es una estrategia consolidada para conferir perfiles aromáticos complejos, aportar texturas crujientes y mejorar el atractivo visual de las cortezas. La Semilla de Amapola de Harinas Polo se presenta como un ingrediente natural seleccionado de alta calidad. Al definirse legalmente como un producto intermedio, está concebido para el consumo humano pero no destinado al consumidor final, requiriendo un procesamiento o transformación tecnológica previa antes de su uso en masas y productos horneados.
Su aplicación en las líneas de producción es sumamente versátil, recomendándose tanto para la inclusión directa dentro de la masa como para su uso superficial a modo de cobertura o topping, Al ser un producto agrícola puro, muestra un color característico negro azulado – gris azulado, con un aroma y sabor típicos.
Parámetros Físico-Químicos, pureza estructural y Control Sanitario.
Garantía de Pureza Botánica: El producto asegura un índice de pureza >99.98%, confinando las impurezas de origen vegetal a un margen residual insignificante del <0.02%.
Control de Humedad: Establece un límite máximo técnico de <10.0% , registrando un valor analítico real promedio de 5.90 g por cada 100 g de producto. Esta baja presencia de agua libre es fundamental para prevenir fenómenos de apelmazamiento en los silos de dosificación.
Potencial Mineral (Cenizas): Fija un límite máximo reglamentario de <7.0% , mostrando un promedio analítico real de 6.40 g por cada 100 g debido al denso paquete mineral nativo de la semilla.
Características y Funcionalidades Estratégicas:
Impacto Estético y Diferenciación: Su pequeño tamaño y color oscuro proporcionan un contraste visual elegante tanto en la corteza como en el alveolado de la miga.
Textura «Crunch» Persistente: A diferencia de otras semillas que pueden ablandarse con la humedad, la amapola mantiene su textura crujiente incluso después de varios días del horneado.
Perfil Aromático Sutil: Al ser sometida al calor del horno, libera notas oleaginosas suaves que recuerdan a la nuez moscada y al piñón, enriqueciendo el bouquet del pan.
Riqueza en Calcio y Ácidos Grasos: Es una de las fuentes vegetales más concentradas de calcio y aporta grasas insaturadas esenciales, mejorando el perfil cardiosaludable del producto.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería Artesanal: Clásica en el pan de Viena, panes de molde de lujo, bagels y hogazas multicereales rústicas.
Repostería y Bollería: Ingrediente estrella en muffins de limón, rellenos de tartas centroeuropeas (tipo Strudel) y galletas de mantequilla.
Uso Industrial: Perfecta para coberturas de panes precocinados y snacks saludables debido a su alta adherencia con el uso de vapor o glaseados.
Análisis Nutricional (100g).
A continuación, se detalla el cuadro nutricional basado en nuestra semilla de amapola de alta pureza:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Línea Industrial |
| Grasas | 41.60 g | Fracción lipídica muy densa; aporta untuosidad a la miga y un tostado aromático en corteza. |
| Saturadas | 4.50 g | Ácidos grasos saturados mínimos, estables ante procesos térmicos ordinarios. |
| Monoinsaturadas | 6.5 g | Fracción monoinsaturada nativa de la semilla. |
| Poliinsaturadas | – | Ácidos grasos poliinsaturados característicos (principalmente ácido linoleico). |
| Trans | – g | Completamente libre de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Ác grasos Omega-6 | – | Presentes dentro del perfil poliinsaturado de la semilla. |
| Carbohidratos | 28.1 g | Hidratos de carbono totales que contribuyen a la estructura de la masa. |
| De los cuales Azúcares | 3.0 g | Azúcares simples mínimos, ideales para un control estricto de la reacción de Maillard. |
| Fibra | 19.5 g | Elevada concentración de fibra dietética, óptima para el enriquecimiento del pan. |
| Proteínas | 18.0 g | Aporte proteico vegetal denso que complementa el balance nitrogenado de la harina. |
| Cenizas | 6.40 g | Minerales totales remanentes que confirman su naturaleza integral pura. |
| Agua (Humedad) | 5.90 g | Contenido de agua reducido para blindar la estabilidad biológica. |
| Vitamina E | – | Micronutriente antioxidante intrínseco (valor traza nativo). |
| Sal / Sodio Equivalente | 65.0 mg / 26.0 mg | Oligoelementos minerales nativos a efectos del cálculo del etiquetado final. |
| VALOR ENERGÉTICO | 525 Kcal / 2196 KJ | Alta densidad calórica oficial requerida para la tabla de etiquetado del pan. |
Las semillas de amapola se extraen de la cápsula de la planta Papaver somniferum, la cual segrega de forma natural látex rico en alcaloides opioides (como la morfina y la codeína). Aunque las semillas en sí mismas no contienen estos alcaloides, pueden contaminarse superficialmente durante la cosecha mecánica por el roce con los fluidos de la planta. Fijar un control estricto del Equivalente de Morfina (calculado como contenido de morfina + 0,2 x contenido de codeína) por debajo de <20 ppm responde a una estricta directriz de seguridad alimentaria de la Unión Europea. Esto garantiza que el procesamiento industrial posterior anule cualquier traza de actividad analgésica o narcótica, asegurando que el pan final sea totalmente inocuo y apto para el consumo libre de la población.
Cuando las semillas de amapola se utilizan como un topping concentrado en la superficie del pan o de un brioche, quedan expuestas a la transferencia térmica directa del aire del horno (que puede oscilar entre 200 °C y 240 °C). Al poseer una cantidad de azúcares simples muy reducida (3.0 g por cada 100 g), la cobertura resiste el horneado prolongado sin sufrir una reacción de Maillard acelerada, lo que evita que las semillas adquieran un color carbonizado o notas de sabor amargas. Paralelamente, su elevado contenido de grasas vegetales (41.60 g) actúa como un escudo térmico e higroscópico: los aceites sufren un tostado técnico controlado que sella la humedad de la masa superior, confiriendo a la corteza una textura intensamente crujiente y un acabado brillante de alta calidad visual.
