Formato:
Saco 4,5 Kg
Saco 25 Kg
Semilla de Calabaza Pelada de Harinas Polo: Color vibrante, textura crujiente y nutrición natural.
Portfolio / Calabaza
Portfolio
En el segmento de la panadería de corte rústico, la pastelería artesanal y la elaboración de productos horneados saludables, las semillas de gran calibre desempeñan un papel crucial al definir la firma visual y la textura de las piezas premium. La Semilla de Calabaza Pelada de Harinas Polo se consolida como un ingrediente de alta calidad.
Su versatilidad operativa es absoluta en la planta, permitiendo tanto su inclusión directa en el interior de la masa como su aplicación en superficies a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al tratarse de una materia prima agrícola pura, se caracteriza por un color verde vivo y un aroma y sabor típicos, manifestando de manera natural ligeras variaciones en sus notas organolépticas según la región geográfica de cultivo y las condiciones climatológicas de la cosecha.
Características y Funcionalidades Estratégicas:
Calidad Óptica de Vanguardia: Cada semilla es analizada por cámaras de alta resolución que eliminan granos rotos, restos de cáscara o piezas con defectos de color. El resultado es una homogeneidad visual perfecta para productos de alta gama.
Textura Crujiente y Carnosa: Aporta un contraste táctil excepcional en masas tiernas, proporcionando una mordida firme pero cremosa debido a su alto contenido en grasas saludables.
Potenciador de Sabor: Al tostarse durante el horneado, desarrolla notas intensas que recuerdan a los frutos secos y la madera, enriqueciendo el perfil sensorial del pan.
Superalimento Funcional: Rica en zinc, magnesio y ácidos grasos poliinsaturados, permitiendo elevar el perfil nutricional de productos dirigidos a consumidores preocupados por la salud.
Aplicaciones en el Sector:
Panadería de Autor: Imprescindible en el pan de calabaza, hogazas de cereales antiguos y panes de molde rústicos.
Industria Alimentaria: Base para barritas energéticas, ensaladas preparadas de cuarta gama y snacks saludables.
Repostería: Decoración de muffins, plum cakes y rellenos de praliné de calabaza.
Análisis Nutricional (100g).
Perfil detallado de nuestra semilla de calabaza pelada y seleccionada:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Mapeo Reológico |
| Grasas | 48.20 g | Fracción lipídica que aporta jugosidad, mejora la palatabilidad y flexibiliza la miga. |
| Saturadas | 8.80 g | Ácidos grasos saturados naturales estables de la semilla oleaginosa. |
| Monoinsaturadas | 15.10 g | Lípidos monoinsaturados que contribuyen a la estabilidad oxidativa. |
| Poliinsaturadas | 24.30 g | Ácidos grasos poliinsaturados nativos expuestos tras el pelado de la semilla. |
| Trans | < 0.10 g | Fracción trans prácticamente inexistente en el producto crudo. |
| Ácidos grasos Omega-6 | 24.10 g | Elevado aporte de ácido linoleico, clave para enriquecer el perfil cardiosaludable. |
| Carbohidratos | 4.70 g | Contenido mínimo de hidratos de carbono complejos asimilables. |
| De los cuales Azúcares | 1.40 g | Azúcares simples naturales reducidos, minimizando pardeamientos descontrolados. |
| Fibra | 6.30 g | Aporte de fibra dietética que complementa el valor nutricional del pan. |
| Proteínas | 31.50 g | Excepcional concentración proteica vegetal, ideal para formulaciones proteicas o fitness. |
| Cenizas | 4.50 g | Minerales totales remanentes que respaldan su naturaleza integral. |
| Agua (Humedad) | 4.80 g | Humedad interna reducida para asegurar la preservación a largo plazo. |
| Vitamina E | – | No declarada / Valores traza nativos de la semilla. |
| Sal / Sodio Equivalente | < 0.025 g / < 0.01 g | Micronutrientes minerales mínimos nativos del tejido vegetal. |
| VALOR ENERGÉTICO | 578 Kcal / 2394 KJ | Elevada densidad energética oficial para el desarrollo del etiquetado final. |
Nota técnica: El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
Según los coeficientes de digestibilidad para semillas oleaginosas ricas en proteína.
En el mercado internacional de semillas oleaginosas, la denominación ShineSkin AA y GWS AA certifica una categoría de calidad superior caracterizada por granos de calabaza de calibre homogéneo, contornos limpios y una piel natural brillante de color verde intenso. Tecnológicamente, esto se traduce en dos grandes ventajas para la industria alimentaria: primero, garantiza un comportamiento mecánico predecible en las líneas de transporte neumático y en las tolvas de dosificación gracias a su bajo índice de fricción; segundo, su elevada vistosidad cromática resiste mejor los procesos térmicos superficiales, asegurando que los panes decorados con este topping muestren un aspecto premium de alto impacto comercial sin perder el color verde vivo característico.
Con un promedio analítico de 31.50 g de proteína por cada 100 g, la semilla de calabaza se posiciona como una de las fuentes proteicas vegetales más densas disponibles en la industria harinera. Al incorporarla de forma directa en la masa, permite incrementar el porcentaje proteico total de la porción de pan de manera natural, facilitando el cumplimiento de las alegaciones nutricionales europeas para etiquetar el producto final como «Fuente de proteínas» o «Alto contenido de proteínas». Además, al tratarse de proteínas nativas de la semilla que no forman red de gluten, aumentan el valor biológico del alimento a través de la complementación de aminoácidos, aportando un reclamo saludable excelente para el consumidor deportivo.
