Formato:
Saco 5Kg
Saco 25 Kg
Quinoa en Grano de Harinas Polo: Evaluación Técnica e Impacto de Procesamiento en la Industria Alimentaria.
En el desarrollo de productos horneados de última generación, los pseudocereales han ganado un protagonismo indiscutible debido a su excelente perfil de aminoácidos esenciales y su versatilidad en los procesos de texturización de masas. La Quinoa en Grano de Harinas Polo se consolida como una materia prima premium seleccionada de alta calidad, originaria de Bolivia o Perú.
Su valor diferencial clave radica en que se presenta de forma cruda pero lavada mecánicamente, eliminando de forma drástica las saponinas amargas de la cubierta externa. Su aplicación en planta es flexible, permitiendo tanto su inclusión directa en la masa como su distribución superficial a modo de cobertura o topping, sin un porcentaje mínimo o máximo recomendado por el fabricante. Al ser un producto agrícola puro, muestra un color blanco marfil característico y un aroma y sabor típicos, sujetos a ligeras oscilaciones naturales condicionadas por el origen geográfico de cultivo y las variables climatológicas estacionales.
Características y Funcionalidades para el Profesional:
Trilogía Cromática:
Quinoa Blanca: De sabor más suave y textura delicada. Ideal para integrarse en la miga sin alterar excesivamente el color del pan.
Quinoa Roja: Mantiene mejor su estructura tras el horneado. Aporta un contraste visual vibrante y una textura ligeramente más firme.
Quinoa Negra: La más crujiente y de sabor más terroso. Perfecta para decoraciones de alta gama y panes de corteza rústica.
Perfil Proteico Completo: Contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que permite a la industria declarar «alto contenido en proteínas» o «fuente de proteínas» en el etiquetado final.
Estabilidad en el Horneado: El grano de quinoa soporta altas temperaturas sin perder sus propiedades, manteniendo un «crunch» agradable que sorprende al consumidor.
Parámetros Físico-Químicos, Grado de Pureza y Control Sanitario.
Las propiedades estructurales y analíticas de la Quinoa Blanca responden a rigurosos estándares de aceptación internos para garantizar un rendimiento óptimo en líneas automatizadas:
Pureza Botánica Estricta: El producto garantiza un índice de pureza , restringiendo las impurezas de origen vegetal a un margen residual máximo de apenas el .
Control de Humedad Estructural: Establece un límite máximo técnico de (con un promedio analítico real de 10.5 g por cada 100 g), un umbral clave para mantener los granos fluidos en los sistemas de dosificación y prevenir el desarrollo fúngico.
Composición Macronutricional: La especificación técnica asegura una concentración de proteína (promediando analíticamente 14.0 g por 100 g) y una fracción lipídica o materia grasa de (con un promedio real de 6.10 g). Las cenizas totales se acotan por debajo del (valor real de 2.30 g).
Análisis Nutricional (100g).
A continuación, se detalla el cuadro nutricional basado en nuestra semilla de Quinoa de alta pureza:
| Componente Analítico | Valor Promedio por 100 g | Funcionalidad e Impacto en la Mapeo Reológico |
| Grasas | 6.10 g | Aporte lipídico moderado rico en ácidos grasos insaturados nativos. |
| Saturadas | 0.70 g | Fracción mínima de ácidos grasos saturados, altamente estable. |
| Monoinsaturadas | 1.60 g | Ácidos grasos monoinsaturados esenciales de la quinoa. |
| Poliinsaturadas | 3.30 g | Lípidos poliinsaturados nativos (ácido linoleico y linolénico). |
| Trans | < 0.10 g | Exento de ácidos grasos trans de carácter industrial. |
| Ácidos grasos Omega-6 | 3.0 g | Ácido linoleico nativo que enriquece el valor biológico del producto horneado. |
| Carbohidratos | 57.10 g | Componente mayoritario. Aporte de almidón de pequeño tamaño de gránulo. |
| De los cuales Azúcares | 1.30 g | Azúcares simples mínimos, ideales para una reacción de Maillard controlada. |
| Fibra | 7.0 g | Fibra dietética insoluble y soluble que optimiza la digestibilidad del pan. |
| Proteínas | 14.0 g | Proteína vegetal de alto valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales). |
| Cenizas | 2.30 g | Minerales totales retenidos tras el lavado mecánico del grano. |
| Agua (Humedad) | 10.5 g | Nivel de humedad equilibrado para asegurar la fluidez industrial. |
| Vitamina E | – | No declarada / Valores traza nativos de la quinoa. |
| Sal / Sodio Equivalente | < 0.025 g / < 0.01 g | Presencia inapreciable de sodio mineral intrínseco de la planta. |
| VALOR ENERGÉTICO | 354 Kcal / 1498 KJ | Densidad energética oficial requerida para el desarrollo del etiquetado final. |
Nota técnica: El cálculo energético para la Quinoa es:
Ventajas de elegir a Harinas Polo como tu proveedor:
Garantía «Saponin-Free»: Nuestra quinoa es sometida a un proceso de lavado y secado técnico que reduce al máximo la saponina (el recubrimiento amargo), asegurando un sabor dulce y agradable sin necesidad de tratamientos adicionales en su obrador.
Control Óptico y Pureza: Al igual que nuestras semillas premium, la quinoa pasa por una limpieza óptica que garantiza la ausencia de granos inmaduros o elementos extraños.
Doble Certificación: Ofrecemos la seguridad de procesos auditados, facilitando a nuestros clientes la materia prima necesaria para sus certificaciones BIO/ECO y de seguridad alimentaria.
Los granos de quinoa producen de forma natural en su pericarpio unas moléculas glucosídicas llamadas saponinas, que actúan como un sistema de defensa biológica contra aves e insectos. Las saponinas poseen un sabor intensamente amargo y astringente, y además actúan como tensioactivos naturales que generan espuma en contacto con el agua. Que Harinas Polo certifique un lavado mecánico en origen significa que el grano ha sido sometido a procesos de fricción y escarificado para eliminar esta capa protectora. Tecnológicamente, esto es crítico para la industria de la panificación, ya que evita que aparezcan notas de amargor residuales en la miga del pan y asegura un perfil organoléptico limpio y agradable para el consumidor final sin necesidad de lavados previos en la fábrica de pan.
El almidón de la quinoa está compuesto por gránulos extremadamente pequeños (con un diámetro medio de 1 a 3 micras), notablemente menores que los del almidón de trigo o maíz. En los procesos de panificación, este tamaño microscópico permite una absorción de agua muy eficiente y homogénea durante el amasado. Durante la cocción en el horno, estos gránulos pequeños gelatinizan de manera uniforme y, en la fase posterior de enfriamiento, muestran una tasa de retrogradación notablemente más lenta en comparación con el almidón de los cereales tradicionales. Industrialmente, esto se traduce en una retención prolongada de la humedad interna en el pan, retrasando de forma natural el endurecimiento de la miga (staling) y extendiendo la vida útil comercial del producto horneado.
