Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Sémola de Trigo Fina de Harinas Polo: Estructura Granular de Alta Pureza para la Industria Alimentaria.
En el sector industrial de la alimentación, la consistencia geométrica, la pureza macromolecular y la estabilidad cromática son las variables críticas que definen la calidad de un ingrediente intermedio. La Sémola de Trigo Fina de Harinas Polo responde rigurosamente a estos requerimientos técnicos. Se trata de un producto de estructura granulosa, constituido exclusivamente por el endospermo procedente de la molturación de granos de trigo duro (Triticum durum) seleccionados, sanos, limpios y maduros.
Con una composición 100% pura y libre de aditivos artificiales, esta sémola fina aporta una excelente cristalinidad, un color amarillento nativo y propiedades ideales para procesos automatizados que demandan una hidratación gradual, un control estricto del almidón dañado y una perfecta resistencia estructural durante el cocinado.
Parámetros Físico-Químicos, Cromáticos y Control Granulométrico.
Bajo el marco normativo del RD 667/2016 y los estándares de control interno de Harinas Polo, este lote técnico destaca por una distribución de partículas calibrada de forma milimétrica y una pureza analítica óptima:
Distribución Granulométrica (Calibrado de Precisión): La Sémola Fina se caracteriza por concentrar la práctica totalidad de su masa en un rango intermedio, lo que asegura un comportamiento reológico predecible:
> 500 micras: < 1 % (Garantiza la ausencia de fracciones gruesas indeseadas).> 355 micras: < 22 %> 250 micras: 40 % ± 15 % (Núcleo principal de la sémola).> 180 micras: 25 % ± 10 %> 132 micras: 9 % ± 5 %< 132 micras: < 20 % (Base fina controlada para evitar apelmazamientos).
Control de Pureza Visual: Registra niveles mínimos de impurezas visuales periféricas: puntos negros < 6 nº/dm² y puntos de salvado < 90 nº/dm², lo que demuestra un proceso de purificación por sasores de última tecnología.
Humedad y Acidez: Humedad controlada de < 15%, combinada con una acidez grasa muy baja de < 35.0 mg KOH / 100g, minimizando el riesgo de degradación lipídica precoz.
Parámetros Cromáticos (Índice de Amarillo): Presenta un Índice «b» (amarillo) MCR 410 > 21.75. Este elevado índice natural denota una alta concentración de carotenoides nativos del trigo duro, transfiriendo un color dorado brillante y homogéneo al producto horneado o extruido sin necesidad de colorantes artificiales.
Proteína Pura: Superior al > 11.00% en base seca, clave para conformar un armazón de gluten firme y resistente al agua.
Análisis Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Cantidad en Producto | Funcionalidad Tecnológica e Industrial |
| Proteínas | 10.50 g | Aporta las proteínas estructurales nativas del trigo duro. |
| Carbohidratos | 70.30 g | Principalmente almidón nativo cristalino y de baja degradación. |
| De los cuales azúcares | < 5.0 g | Nivel bajo de azúcares libres; excelente control de Maillard. |
| Fibra Dietética | 4.0 g | Contenido moderado de fibra que no interfiere en el color dorado. |
| Grasas Totales | 1.5 g | Lípidos naturales muy estables debido a la eliminación del germen. |
| Saturadas | 0.3 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Cenizas / Minerales | 1.00 g | Valor máximo de cenizas limitado por debajo de < 0.95% analítico. |
| Agua / Humedad | 12.43 g | Humedad interna estabilizada que asegura la conservación. |
| Sodio / Sal Equivalente | 8.0 mg / 20.0 mg | Naturalmente exenta de sodio o cloruro sódico añadido. |
| VALOR ENERGÉTICO | 342 kcal / 1452 KJ | Aporte calórico denso procedente de carbohidratos complejos. |
La absorción más lenta de agua se debe de forma directa a su granulometría calibrada (con un 40% de partículas situadas por encima de las 250 micras) y a la dureza vítrea natural del endospermo del trigo duro (Triticum durum). Al ser partículas más gruesas que el polvo fino de una harina, el agua tarda más tiempo en penetrar mecánicamente hasta el núcleo de la sémola. Además, el proceso de molienda minimiza el porcentaje de almidón dañado.
Tecnofuncionalmente, esto evita que las masas se vuelvan pegajosas, pastosas o inestables en las primeras etapas de mezcla, permitiendo mantener un control preciso de la viscosidad en las líneas automatizadas de extrusión y formado.
El Índice «b» mide la intensidad del espectro cromático amarillo mediante reflectancia (MCR 410). Un valor > 21.75 certifica analíticamente una altísima presencia de pigmentos naturales (principalmente carotenoides y xantofilas) en el endospermo del trigo duro seleccionado por Harinas Polo.
Para la industria alimentaria (panes especiales, pastas frescas, rebozados o masas batidas), este parámetro garantiza que el producto final exhibirá un color dorado brillante, cálido y sumamente apetecible tras el horneado o la cocción, cumpliendo rigurosamente con las demandas de la etiqueta limpia (clean label) al eliminar por completo la necesidad de incorporar colorantes artificiales o betacarotenos añadidos.
Aunque la sémola fina procede del endospermo purificado y carece casi por completo de germen, las trazas mínimas de lípidos nativos pueden verse alteradas por factores ambientales. Mantener una acidez grasa < 35.0 mg KOH / 100g asegura que el producto sale de fábrica con una frescura biológica absoluta y libre de procesos de degradación hidrolítica.
Si los sacos de papel multicapa se almacenan en contacto directo con el suelo, absorben humedad residual por capilaridad térmica. Este incremento de humedad activaría las enzimas lipasas remanentes, rompiendo los lípidos en ácidos grasos libres, lo que provocaría un aumento de la acidez, enranciamiento perceptivo y la alteración del delicado aroma y sabor típicos del cereal. El aislamiento del suelo es indispensable para salvaguardar sus 3 meses de vida útil técnica.
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