Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 1.000 Kg
Trigo Sarraceno en grano de Harinas Polo: El pseudocereal en estado puro.
El Trigo Sarraceno es una materia prima industrial técnica de alta pureza y un contenido de semillas rotas inferior al 7.0%. Se obtiene a partir de la semilla pelada de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum).
Legalmente, está clasificado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumo directo por el consumidor final y requiere obligatoriamente una transformación previa a su uso. Está especialmente concebido para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados, sirviendo tanto para su inclusión directa en la masa como para su aplicación en superficie (topping). Organolépticamente, destaca por su característico color marrón verdoso y un perfil de aroma y sabor típico del pseudocereal, limpio y exento de cualquier nota o regusto extraño (admitiendo leves variaciones naturales asociadas al origen geográfico y las condiciones climáticas locales).
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Inclusión en Masas Rústicas y Multicereales: Aporta tropezones enteros o quebrados con un característico sabor terroso y a nuez, además de enriquecer la masa con proteínas de alto valor biológico.
Decoración Externa (Topping): Aplicado en la superficie de baguettes, hogazas o pan de molde para otorgar un aspecto artesanal, crujiente y llamativo por su color marrón verdoso.
Maceración o Escaldado Previo: Se puede remojar o ceder a cocción ligera antes de su incorporación para ablandar la semilla e integrarla sin que absorba agua del amasado.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión o Topping: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado (adaptable según la textura deseada en el producto final).
Cuadro Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 67.0 g | Fuente principal de almidones complejos nativos del pseudocereal. |
| De los cuales Azúcares | 0.9 g | Azúcares simples nativos muy bajos. |
| Proteínas | 11.0 g | Proteína de alto valor biológico rica en lisina nativa. |
| Grasas | 3.0 g | Aporte lipídico nativo de la semilla pelada. |
| Saturadas | 0.7 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Monoinsaturadas | 0.97 g | Perfil graso monoinsaturado equilibrado. |
| Poliinsaturadas | 0.95 g | Perfil graso poliinsaturado equilibrado. |
| Fibra Alimentaria | 3.4 g | Aporte estructural moderado de fibra que contribuye al texturizado. |
| Agua | 13.9 g | Humedad equilibrada que asegura la fluidez y conservación del saco. |
| Cenizas | 1.70 g | Densidad mineral nativa del endospermo del pseudocereal. |
| Sal / Sodio | 0 mg / 0 mg | Totalmente exento de sodio o sal añadida. |
| VALOR ENERGÉTICO | 346 Kcal / 1467 KJ | Aporte calórico denso procedente de carbohidratos de absorción lenta. |
El tono marrón verdoso es el indicador visual de que la semilla ha sido pelada de forma mecánica en fresco sin someterse a procesos intensos de tostado industrial. Esto preserva un sabor más suave, un perfil nutricional intacto y una coloración natural atractiva tanto en el interior de la miga como al usarse de topping en la corteza.
