Formato:
Saco 25 Kg
Big Bag 1.000 Kg
Grano de Trigo Sarraceno tostado de Harinas Polo: Notas torrefactas y aromas a fruto seco.
El Trigo Sarraceno Tostado de Harinas Polo es una materia prima industrial técnica de alta pureza obtenida a partir de la semilla pelada de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) sometida a un tratamiento térmico de tostado en España.
Organolépticamente, destaca por un característico color marrón uniforme (pudiendo percibirse ligeras diferencias de tonalidad o grado de tostado entre lotes) y un perfil de aroma y sabor tostado intensamente expresivo, típico y exento de notas o regustos extraños.
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panadería Rústica y Especialidades Torrefactas: Aporta un perfil aromático intenso que evoca a frutos secos tostados, avellana o corteza caramelizada, además de impartir un tono marrón atractivo a la miga.
Cobertura Exterior (Topping Crunchy): Aplicado sobre la corteza de panes de masa madre, hogazas o bollos para proporcionar un mordisco crujiente de alta intensidad debido a su bajísima humedad (2.80%).
Galletas, Barras de Cereales y Granola: Ingrediente listo para usar en mezclas secas o galletería sin requerir un pre-tostado en obrador.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión o Topping: Sin porcentaje mínimo o máximo recomendado (generalmente entre el 3% y el 15% según la intensidad de aroma torrefacto deseada).
Cuadro Nutricional ( 100g)
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 74.25 g | Matriz rica en almidones dextrinizados por el tratamiento térmico. |
| De los cuales Azúcares | 1.50 g | Azúcares sencillos ligeros generados por la caramelización del tostado. |
| Proteínas | 13.70 g | Elevado aporte proteico nativo (13.70%) concentrado por deshidratación. |
| Grasas | 3.40 g | Lipídica nativa del pseudocereal conservada tras el proceso térmico. |
| Saturadas | 0.70 g | Ácidos grasos saturados mínimos. |
| Monoinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Poliinsaturadas | – | Traza lipídica nativa. |
| Fibra Alimentaria | 3.90 g | Fibra nativa que contribuye a la textura firme y crujiente. |
| Agua | 2.80 g | Humedad extremadamente baja (2.80%) que acentúa el crujido y la vida útil. |
| Cenizas | 1.95 g | Elevada densidad mineral propia del grano pelado tostado. |
| Sodio | <0.01 g
| Totalmente exento de sodio o sal añadida. |
| VALOR ENERGÉTICO | 390 Kcal / 1652 KJ | Alta densidad calórica por su bajo contenido de agua residual. |
El tostado industrial deshidrata el grano hasta un 2.80% de humedad y desencadena reacciones de Maillard controladas que potencian los aromas a fruto seco tostado. Esto ahorra el proceso térmico en el obrador, estandariza el color y aroma entre lotes y permite su inclusión directa o uso en topping manteniendo un crujido superior.
