Soja de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con Alto Valor Biológico, Emulsión Natural, Riqueza Proteica y Máximo Rendimiento Funcional!
La línea de ingredientes de soja de Harinas Polo comprende soluciones técnicas de alto valor biológico obtenidas a partir del procesamiento y transformación del haba de soja (Glycine max L.), procedentes de orígenes certificados como Austria. Esta gama engloba harinas micronizadas (activas y tostadas), salvados de alta pureza y troceados calibrados, diseñados para aportar propiedades emulsionantes naturales, acondicionamiento de masas, texturización crujiente o una destacada retención hídrica. Todos los productos se elaboran con habas de soja NON-GMO / GMO, exentos de aditivos artificiales y sin tratamientos mediante radiación ionizante conforme a la Directiva 1999/2/CE.
Legalmente, están catalogados como productos intermedios, por lo que no están destinados al consumidor final directo y requieren una transformación térmica o procesado previo a su consumo. Su campo principal de aplicación es la industria de panificación, bollería y horneados técnicos. Organolépticamente, presentan tonalidades que van del amarillento característico en harinas y troceados hasta el marrón claro en salvados y fracciones tostadas, acompañados de un perfil de sabor y aroma limpio, típicamente tostado o nativo, exento de notas extrañas o rancias (admitiendo leves variaciones naturales según lote, clima y origen).
Portfolio / Soja
Portfolio
Aplicaciones y Funcionalidades Estratégicas.
La Soja es un ingrediente técnico que aporta soluciones específicas según el entorno de producción
Para la Industria Alimentaria (Precocinados, Rebozados y Baby Food):
Acondicionamiento y Blanqueamiento Enzimático (Versión Activa): Aporte de lipoxigenasa nativa para decolorar carotenoides en harinas blancas de trigo, logrando migas más aireadas y luminosas de forma limpia (Clean Label).
Emulsión y Sustitución de Grasas (Versión Tostada): Emulsionante natural gracias a la lecitina y fosfolípidos nativos, ideal para mejorar el volumen y la suavidad en bollería, panes de molde y masas batidas.
Retención de Humedad y Prolongación de Frescura (Salvado): Con un 61% de fibra dietética, retiene agua en la miga y previene el endurecimiento prematuro en panes rústicos y dietéticos.
Texturización y Aporte Proteico (Troceados): Inclusiones crujientes y visibles en panes multicereales, panes keto o toppings exteriores con aromas a fruto seco tostado.
Para el Panadero y Pastelero Artesano:
Harina Activa: 0.50% – 2% en masa panaria; 5% – 20% en preparados y premezclas (mixes).
Harina Tostada: 1% – 3% como mejorante emulsionante; 5% – 15% en fórmulas hiperproteicas.
Salvado de Soja: 2% – 8% en masa (ajustando proporcionalmente el aporte de agua) o libre en corteza.
Troceados: 3% – 15% como inclusión en masa o dosificación libre como cobertura (topping).
Nota técnica: (100gr)
El cálculo energético se basa en la fórmula estándar:
Si el objetivo es blanquear la miga y potenciar la tolerancia al amasado de forma enzimática, se recurre a la Harina de Soja Activa (0.5% – 2%). Si se busca emulsión, retención de gas, suavidad y reemplazo de aditivos químicos, la Harina de Soja Tostada es la opción adecuada. Para enriquecimiento en fibra y retención prolongada de agua se aplica el Salvado de Soja, mientras que los Troceados (estándar o superfino) se emplean cuando se requieren tropezones visibles, mordisco crujiente y valor proteico.
Aunque la soja es una leguminosa botánicamente libre de gluten, los sistemas de producción agrícola en origen (rotación de parcelas de cultivo con trigo o cebada, cosechadoras combinadas y transporte desde el campo) conllevan un riesgo demostrado de contaminación cruzada en origen (Trazas MP: SÍ). En cumplimiento del Reglamento UE 1169/2011, se incorpora la mención preventiva «Posibles trazas de: Gluten» en el etiquetado.
