Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Big Bag 750 Kg
Troceado de Soja Superfino de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con Proteína Vegetal de Alta Calidad, Textura Fina Homogénea y Aporte Lipídico Funcional!
El Troceado de Soja Superfino de Harinas Polo es una materia prima industrial técnica de alto valor biológico, obtenida a partir de granos de habas de soja limpias (Glycine max L.), descascarilladas, troceadas y tostadas con origen Austria. Presenta una pureza del 100%, sin aditivos añadidos, y garantias de no modificación genética (No OGM según Reglamentos CE 1829/2003 y 1830/2003). Asimismo, se encuentra totalmente libre de tratamientos mediante radiación ionizante (Directiva 1999/2/CE).
Legalmente, está clasificado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumidor final directo y requiere obligatoriamente una transformación previa a su uso. Está especialmente concebido para la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados. Organolépticamente, destaca por su tonalidad amarillenta característica y un aroma y sabor típicos a soja tostada, limpios y libres de cualquier nota extraña (admitiendo leves variaciones naturales ligadas al origen y las condiciones climáticas locales)
Parámetros Físico-Químicos Generales (RD 677/2016):
Humedad: < 10.0%.
Cenizas: < 4.0%.
Materia Grasa: < 22.0%.
Proteína: > 38.0%.
Ácidos Grasos Libres (Ácido Oleico): < 5.0%.
Lecitina Nativa: 1.0% – 2.0%.
Granulometría:
> 3000 micras: < 3.0%.
> 2000 micras}: 62.0% – 72.0%.
> 1000 micras: 22.0% – 35.0%.
< 1000 micras: 5.0% – 15.0%.
Cuadro Nutricional Específico (Por cada 100 g):
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 15.0 g | Matriz reducida en hidratos de carbono. |
| De los cuales Azúcares | 3.10 g | Azúcares nativos fermentables. |
| Proteínas | 38.30 g | Extraordinario aporte proteico (38.3%) en partícula fina. |
| Grasas | 21.60 g | Aporte lipídico nativo con propiedades emulsionantes. |
| Saturadas | 3.30 g | Fracción saturada natural equilibrada. |
| Monoinsaturadas | 5.66 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos. |
| Poliinsaturadas | 12.64 g | Predominio de poliinsaturados (con 10.7 g de Ácidos Grasos Omega-6). |
| Fibra Alimentaria | 12.30 g | Alto contenido de fibra (12.3%) que mejora la absorción. |
| Agua | 9.0 g | Humedad reducida que asegura la conservación. |
| Cenizas | 3.80 g | Densidad mineral natural del cotiledón de la soja. |
| Vitamina E | 1500 mg | Excepcional concentración antioxidante de tocoferoles. |
| Sal / Sodio | 10.0 mg / 4.0 mg | Aporte sódico intrínseco prácticamente insignificante. |
| VALOR ENERGÉTICO | 432 Kcal / 1807 KJ | Densidad energética concentrada en proteína y aceites vegetales. |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Panes de Molde y Panes Proteicos Finos: Al tener una partícula más fina que el troceado estándar, se distribuye homogéneamente en la miga sin crear tropezones duros, aumentando la proteína total (38.3%) y la ternura.
Galletas, Masas Quebradas y Barritas: Funciona como un texturizante crujiente suave que aporta sabor tostado a nuez y grasas vegetales nativas.
Emulsión Natural en Masas Batidas: Su contenido natural en lecitina (1.0% – 2.0%) ayuda a retener la humedad y estabilizar las emulsiones grasas sin necesidad de emulsionantes químicos.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión en Masa: Entre el 3% y el 12% sobre el peso de la harina base según el balance nutricional y textural deseado.
Uso como Cobertura (Topping): Aplicación directa libre sobre la superficie de piezas de panadería o bollería.
La principal diferencia es el tamaño de partícula: el troceado superfino reduce la fracción gruesa (> 3000 micras al < 3.0%) y aumenta la presencia de partículas más finas (< 1000 micras entre el 5% y el 15%). Esto permite integrarlo en panes de miga cerrada (como pan de molde) sin que los trozos rompan la textura elástica o generen huecos en el rebanado.
La lecitina presente de forma natural en el grano tostado actúa como un surfactante biológico que une las fases acuosa y grasa de la masa. Esto mejora la extensibilidad durante el formado, incrementa la tolerancia al amasado y prolonga la vida útil del pan terminado al retrasar la retrogradación del almidón.
El límite máximo de materia grasa especificado para la versión superfina es de < 22.0% (frente a < 25.0% en el estándar), lo que ajusta el balance calórico total a 432 kcal / 1807 kJ por cada 100 g de materia.
