Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Big Bag 750 Kg
Harina de Soja Activa de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con Blanqueamiento Enzimático Natural, Mayor Absorción de Agua y Alto Rendimiento Biológico!
La Harina de Soja Activa de Harinas Polo es un ingrediente industrial técnico funcional de alto valor biológico, obtenido a partir de habas de soja micronizadas procedentes de Austria. Se produce exclusivamente a partir de soja con certificación libre de transgénicos (GMO Free / No OGM según Reglamentos 1829/2003 y 1830/2003) y está compuesta de forma natural por grasa, lecitina y un altísimo aporte de vitamina E. Es un producto enzimáticamente activo, completamente limpio y libre de aditivos, que no ha sido tratado mediante radiación ionizante (Dir. 1999/2).
Legalmente, está clasificada como un producto intermedio, lo que significa que no está destinada al consumidor final directo y requiere obligatoriamente una transformación térmica previa a su consumo. Su campo de aplicación abarca la elaboración de productos de panificación y otros horneados, actuando como un mejorante panario natural. La actividad enzimática de la lipoxigenasa nativa decolora suavemente los pigmentos carotenoides, haciendo que tanto la masa como la miga presenten un aspecto mucho más ligero y blanqueado, incrementando notablemente la absorción de agua y mejorando la maquinabilidad de la masa. Organolépticamente, destaca por su tonalidad amarillenta y un aroma y sabor típicos, limpios y libres de cualquier nota extraña.
Parámetros Físico-Químicos, pureza estructural y Control Sanitario.
Cada lote se somete a controles analíticos estrictos bajo los estándares del RD 677/2016 y las directivas europeas de seguridad alimentaria:
Parámetros Físico-Químicos Generales:
Humedad: <10.0%.
Cenizas: <4.0%.
Materia Grasa: <23.0%. (Grasa entera natural rica en fosfolípidos y lecitina).
Proteína: >37.0%. (Extraordinario aporte proteico concentrado).
Granulometría: <150 micras = 75.0%. (Alta micronización para una distribución homogénea en la red proteica).
Ficha Nutricional Completa (100g).
| Componente Analítico | Valor Específico por 100 g | Funcionalidad e Impacto Industrial en la Masa |
| Carbohidratos | 15.0 g | Bajo aporte glucídico en comparación con las harinas de cereales. |
| De los cuales Azúcares | 3.10 g | Azúcares nativos fermentables. |
| Proteínas | 38.30 g | Concentración proteica vegetal excepcional (38.3%) que refuerza la red y la tolerancia al amasado. |
| Grasas | 21.60 g | Matriz oleaginosa nativa rica en lecitinas que actúa como emulsionante natural de la miga. |
| Saturadas | 3.30 g | Fracción saturada natural equilibrada. |
| Monoinsaturadas | 5.66 g | Ácidos grasos monoinsaturados nativos. |
| Poliinsaturadas | 12.64 g | Predominio de ácidos grasos poliinsaturados (con $10.7\text{ g}$ de Ácidos Grasos Omega-6). |
| Fibra Alimentaria | 12.30 g | Alto contenido de fibra funcional que potencia la hidratación de la masa. |
| Agua | 9.0 g | Humedad reducida que favorece la estabilidad enzimática y microbiológica. |
| Cenizas | 3.80 g | Densidad mineral nativa de las habas de soja. |
| Vitamina E | 1500 mg | Excepcional riqueza en tocoferoles con potente capacidad antioxidante biológica. |
| Sal / Sodio | 10.0 mg / 4.0 mg | Nivel sódico intrínseco prácticamente insignificante. |
| VALOR ENERGÉTICO | 445 Kcal / 1862 KJ | Alta densidad energética impulsada por su binomio proteína-grasa. |
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Blanqueador Enzimático Natural de Masas (Clean Label): Alternativa técnica para blanquear la miga en panes de molde, barras y baguettes sin recurrir a aditivos químicos oxidantes, gracias a la acción de la lipoxigenasa nativa.
Mejorador Reológico y Retención de Agua: Sus niveles de proteína (38.3%), fibra (12.3%) y lecitina natural aumentan la capacidad de absorción hídrica de la harina base, facilitan el amasado y prolongan la ternura de la miga.
Premezclas y Mixes de Panadería / Bollería: Base funcional y emulsionante para premezclas panaderas industriales que requieren mayor tolerancia de fermentación y maquinabilidad.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Inclusión Directa en Masa Panaria: 0.50% a 2.0% calculado sobre el peso total de la harina de la fórmula.
Premezclas y Mezclas para Hornear (Mixes): 5% a 20% calculado sobre la base de harina
La lipoxigenasa es una enzima que cataliza la oxidación de los ácidos grasos poliinsaturados en presencia de oxígeno durante la etapa de amasado. Este proceso genera hidroperóxidos que oxidan de forma secundaria los pigmentos carotenoides nativos de la harina de trigo (responsables del tono amarillento), degradándolos y dando como resultado una miga visiblemente más blanca, brillante y aireada de forma completamente natural.
La harina de soja activa no ha recibido tratamientos térmicos intensos que desnaturalicen sus proteínas, preservando intacta su actividad enzimática (especialmente lipoxigenasas) y su lecitina nativa. Por el contrario, la harina de soja desactivada se somete a calor (toasting) para destruir las enzimas e inhibidores de tripsina, perdiendo la capacidad de blanqueamiento y mejora reológica activa.
