Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Big Bag 750 Kg
Harina de Soja Tostada de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con Alto Valor Biológico, Emulsión Natural y Rendimiento Proteico Óptimo!
La Harina de Soja Tostada de Harinas Polo es una materia prima industrial técnica de alto valor biológico obtenida a partir de habas de soja termotratadas y micronizadas con origen Austria. Se elabora exclusivamente con habas de soja certificadas como no modificadas genéticamente, conforme a los Reglamentos CE 1829/2003 y 1830/2003). Presenta una molienda de alta finura (mínimo 85.0% < 150 micras), está libre de aditivos y no ha sido sometida a radiación ionizante (Directiva 1999/2/CE).
Legalmente, está clasificada como un producto intermedio, lo que significa que no está destinada al consumidor final directo y requiere obligatoriamente una transformación anterior previa a su uso. Su campo de aplicación está orientado a la elaboración de productos de panificación y otros productos horneados. Gracias a su proceso térmico de tostado y a su composición lipídica nativa, se dispersa tanto en grasa como en agua y funciona como un emulsionante natural en masas panarias y de bollería. Organolépticamente, destaca por su tonalidad amarillenta y un perfil de aroma y sabor típico, limpio y exento de notas o regustos extraños (admitiendo leves variaciones naturales ligadas al origen y las condiciones climáticas locales).
Parámetros Físico-Químicos, pureza estructural y Control Sanitario.
Cada lote se somete a controles analíticos estrictos bajo los estándares del RD 677/2016 y las directivas europeas de seguridad alimentaria:
Parámetros Físico-Químicos Generales:
Humedad: < 6.0%. (Bajísimo nivel hídrico derivado del proceso de termotratamiento).
Cenizas: < 7.0%.
Materia Grasa: < 25.0%.
Proteína: > 38.0%. (Extraordinaria concentración proteica vegetal).
Granulometría: < 150 micras = Mínimo 85.0%. (Micronización avanzada para una óptima dispersión en masa).
Ficha Nutricional Completa (100g).
Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Emulsionante Natural y Estabilizador de Masas: Su capacidad para dispersarse en grasa y agua permite mejorar la retención de gases, la uniformidad de la miga y el volumen en panes especiales, bollería y productos de pastelería.
Enriquecimiento Nutricional en Proteína y Fibra: Idónea para fórmulas proteicas (39% proteína y 12% fibra), panes keto o reducidos en hidratos de carbono.
Sustitución Parcial de Grasa y Huevo: Gracias a sus fosfolípidos y lecitinas nativas termotratadas, ayuda a reducir el uso de emulsificantes artificiales y grasas añadidas en galletería y masas batidas.
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Masas Panarias y Bollería: Habitualmente entre el 1% y el 3% calculado sobre la harina base para mejorar emulsión y volumen sin alterar el perfil reológico.
Fórmulas de Alto Contenido Proteico / Galletas: Del 5% al 15% según el objetivo nutricional y la estructura de miga requerida.
La harina de soja activa mantiene viva la enzima lipoxigenasa y se utiliza a dosis bajas (0.5%–2%) principalmente para el blanqueamiento natural de la miga y la mejora oxidativa del gluten. La harina de soja tostada se somete a un tratamiento térmico que inactiva las lipoxigenasas y los factores antinutricionales (como los inhibidores de tripsina), lo que elimina el sabor herbáceo crudo y la optimiza como emulsionante natural y fuente proteica estable sin blanqueamiento enzimático.
La soja contiene de forma natural una fracción destacada de fosfolípidos y lecitinas que poseen una estructura anfipática (afinidad tanto por fases hidrofílicas como lipídicas). Al combinarse con una micronización muy fina (mínimo 85.0% < 150 micras), facilita la formación de emulsiones estables agua-grasa durante el amasado, retardando el endurecimiento de la miga.
