Formato:
Saco 5 Kg
Saco 25 Kg
Big Bag 750 Kg
Troceado de Soja de Harinas Polo: ¡Potencia tus Masas con Proteína Concentrada, Textura Crujiente Tostada y Alto Rendimiento Nutricional!
El Troceado de Soja de Harinas Polo es una materia prima técnica funcional obtenida a partir de granos de habas de soja limpias (Glycine max), descascarilladas, troceadas y sometidas a un proceso de tostado térmico con origen Austria. Presenta un nivel de pureza del 100%. Se produce bajo estrictos controles para garantizar la ausencia de OGMs (según Reglamentos CE 1829/2003 y 1830/2003), estando exento de aditivos y libre de tratamientos mediante radiación ionizante (Directiva 1999/2/CE).
Legalmente, está clasificado como un producto intermedio, lo que significa que no está destinado al consumidor final directo y requiere transformación previa a su uso. Está especialmente concebido para la elaboración de productos de panificación y otros horneados, siendo idóneo para su inclusión directa en masa o como acabado exterior en corteza (topping). Organolépticamente, destaca por una coloración amarillenta con matices marrón claro derivados del tostado, junto con un aroma y sabor típicos a soja tostada, limpios y libres de cualquier nota extraña.
Parámetros Físico-Químicos, pureza estructural y Control Sanitario.
Cada lote se somete a controles analíticos estrictos bajo los estándares del RD 677/2016 y las directivas europeas de seguridad alimentaria:
Parámetros Físico-Químicos Generales:
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Humedad: < 10.0%.
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Cenizas: < 4.0%.
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Materia Grasa: < 25.0%. (Lípidos nativos estables gracias al tratamiento térmico de tostado).
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Proteína: > 38.0%. (Excepcional concentración proteica vegetal en trozos definidos).
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Granulometría:
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> 3000 micras: Máx. 3%.
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> 2000 micras: Mín. 62%. (Fracción mayoritaria que otorga una textura consistente y visible).
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> 1000 micras: Máx. 35%.
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< 1000 micras: Máx. 5%.
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Principales Aplicaciones Industriales y Dosificación.
Aplicaciones en la Industria Alimentaria:
Inclusión en Panes de Proteína y Panes de Molde Multicereales: Otorga tropezones visibles de color amarillento/marrón claro, enriqueciendo la miga con un 38.3% de proteína vegetal y textura tierna tras el horneado.
Cobertura Exterior (Topping Tostado): Ideal para espolvorear sobre la superficie de barras rústicas o panes especiales, aportando un acabado crujiente con intensas notas aromáticas a nuez tostada.
Snacks Horneados, Crackers y Barritas Energéticas: Base texturizada lista para su uso directo en amasados secos, aportando ácidos grasos esenciales y tocoferoles (vitamina E).
Pautas Técnicas de Dosificación:
Uso en Inclusión en Masa: Frecuentemente entre el 5% y el 15% sobre el total de la harina base (pudiendo prehidratarse o añadirse directamente según la textura deseada).
Uso como Cobertura (Topping): Dosificación libre aplicada sobre la masa conformada.
Al concentrar más del 60% de sus partículas por encima de los 2 mm, el troceado actúa como una inclusión física que mantiene su identidad dentro de la miga. No se disuelve en el amasado ni compite de forma agresiva por el agua frente al gluten como ocurriría con una harina fina, garantizando mordiscos tiernos y crujientes bien definidos.
No es obligatorio porque el grano ya ha recibido un tratamiento térmico de tostado que ablanda parcialmente la matriz celular. No obstante, si se busca una mordida blanda y homogénea similar a la de un grano cocido, se puede hidratar previamente en agua templada durante 30 a 60 minutos antes de añadirlo a la amasadora.
El descascarillado elimina la cubierta externa leñosa para evitar asperezas en el pan terminado, mientras que el proceso de tostado inactiva factores antinutricionales y enzimas nativas (como la lipoxigenasa), transformando el perfil astringente o herbáceo crudo en notas aromáticas a fruto seco tostado y estabilizando las grasas nativas durante sus 9 meses de vida útil.
